Lakštiniai

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Lakštiniai – rytietiška makaronų rūšis, paplitusi Tolimųjų Rytų virtuvėse. Lakštiniai yra labai plačiai vartojami visose Tolimųjų Rytų virtuvėse, nors atskiruose regionuose rūšys skiriasi.

Rytietiškų lakštinių porcija

Istorija

Lakštiniai atsirado senovės Kinijoje. Iki kviečiams patenkant į Kiniją, buvo naudojami sorų miltai, o vėliau daugiausiai juos pakeitė kvietiniai miltai. Lakštiniams plintant į kitas šalis, pradėti naudoti kiti įvairūs produktai: ryžių, grikių, pupuolių miltai, krakmolas. Visa tai nulėmė didžiulę lakštinių įvairovę.

Ilgainiui lakštinių vartojimui nebelėmė Kinų kultūros (Sinosfera) įtaka. Jų gamybos tradicijos persikėlė į Tibetą (thugpa), Pietryčių ir Vidurinę Aziją (lagman).

į Italiją lakštiniai greičiausiai atkeliavo XIII amžiuje ir lėmė daugybės europietiškų makaronų rūšių atsiradimą.

Rūšys

Pagal pagrindinį komponentą galima išskirti keletą pagrindinių lakštinių rūšių:

Kvietiniai makaronai 麺 mian

• 拉麺 (pinyin: lamian, kanton: laimin, jap. ramen) – rankomis ištempti makaronai, išrasti Pekino virtuvėje.
• 撈麵 (pinyin: lāomiàn, kanton: lomein) – riebaluose virti kvietiniai makaronai, išrasti Pekino virtuvėje.
• 面? (hokkien meekiah) – ploni kvietiniai makaronai, naudojami kinų išeivių virtuvėse Pietryčių Azijoje.
• 面薄 (hokkien meepok) – plokšti kvietiniai makaronai, naudojami kinų išeivių virtuvėse Pietryčių Azijoje.
• 麵線 (pinyin: miànxiàn, kanton: minsin, hokkien: misua) – ploni sūdyti makaronai.
• 伊麵 (pinyin: yīmiàn, kanton: yee min, hokkien: EeMee) – kepti makaronai.
• 饂飩 (jap. udon) – labai stori kvietiniai makaronai, gaminami Japonijoje.
• 素麺 (jap. somen) – labai ploni makaronai, valgomi vasarą šalti.

Ryžių miltų makaronai 粉 fěn

• 米粉 (pinyin: mifen, kanton: maifun, hokkien: beehoon, jap. bifun) – ploni ryžių makaronai.
• 米線 (pinyin: mǐxiàn, kanton: maisin) – ryžių makaronai.
• 叻沙 (kanton: liksa, hokkien: laksa) – ryžių makaronai
• 粿条 (pinyin: guotiao, kanton: kwaitiu, hokkien: kwayteow) – plokšti ryžių lakštiniai.
• 河粉 (pinyin: héfěn, kanton: hofun, hokkien: horfun) – labai platūs ryžių lakštiniai
• Bánh Hỏi (viet.) – Vietnamietiški labai ploni makaronai, susukti į ryšulius
• Bánh Phở (viet.) – Vietnamietiški makaronai iš ryžių miltų
• Bánh canh (viet.) – Vietnamietiški makaronai iš ryžių ir manijoko miltų.

Makaronai iš kitų produktų

• 冬粉 (pinyin: dōngfěn, kanton: dungfun, hokkien: danghun) – labai ploni permatomi makaronai, gaminami iš pupelių tešlos.
• 粉絲 (pinyin: fěnsī, kanton: funsze) – storesni dongfen
• 蕎麦 (jap. soba) – grikiniai makaronai, gaminami Japonijoje.

Paruošimas ir patiekimas

Lakštiniai gali būti verdami, troškinami arba verdami riebaluose. Tolimuosiuose Rytuose paplitę visi šie gaminimo būdai, tačiau dažniausias – virimas.

Labiausiai paplitę lakštinių patiekalai yra sriubos, kuomet lakštiniai patiekiami dideliame kiekyje pagardinto sultinio su įvairiais priedais. Tai vietnamietiškas fo ar kiniškas lamien patiekalų variantai.

Kitas patiekalų variantas yra lakštiniai, patiekiami apkepti su daržovėmis, mėsa, žuvimi ir padažu. Tai japoniškas jakisoba ar korėjietiškas čapčė gaminimo būdas.