Grynasis midus

Grynasis midus arba tikrasis midus – fermentuotas gėrimas, gaminamas iš geros kokybės medaus ir prieskonių.

Midus gaminamas ir vartojamas jau nuo senų laikų. Jo rūšys ir skonis daug kuo priklauso nuo medaus kilmės ir kokybės, prieskonių, rauginimui vartojamų vyno mielių, atskiedimo santykio ir kitų veiksnių.

RūšysKeisti

Įvairiuose kraštuose nuo senų laikų gaminamas savas, tam kraštui būdingas midus.

Lietuviškas midusKeisti

  • I būdas
    • vanduo 10 l
    • šviežias medus 7 kg
    • vyno mielės 40 g
    • džiovintos kadagio uogos 200 g
    • citrinos rūgštis 5 g
      Į užvirintą ir atvėsintą vandenį sudedama 2 kg medaus, mielės, ištirpinta citrinos rūgštis, susmulkintos ir surištos į marlę kadagio uogos, išmaišoma ir supilama į didesnį (20-25 l talpos) butelį. Butelis sandariai užkemšamas išvirintu kamščiu su skyle, į kurį įstatoma žarnelė ar lenktas stiklinis vamzdelis. Kitas vamzdelio galas įleidžiamas į buteliuką su vandeniu. Pro vandenį išsiskiria rūgstant atsiradusios dujos. Butelis laikomas 2-3 savaites šiltoje (20-25 °C) patalpoje. Likęs medus sudedamas per 2-3 kartus. Kai rūgimas susilpnėja, ant butelio dugno susirenka drumzlių, midus nupilamas į kitą butelį, taip pat užkemšamas ir laikomas 2-3 mėn. Po to midus nupilamas antrą kartą ir laikomas šaltesnėje vietoje, kad subręstų. Silpnesnis midus subręsta per 4-6 metus, stipresnis – per 6-10 metų.

Tradicinis Stakliškių midus yra įtrauktas į Europos Sąjungos kulinarinio paveldo Saugomų geografinių nuorodų registrą.

Lenkiškas midusKeisti

  • vanduo
  • medus
  • vyno mielės
  • apyniai
  • juodieji serbentai
  • valerijono šaknis
    Medaus virinimui maišoma santykiu: 1-2 l vandens ir 1 kg medaus. Išvirintas ir atskiestas medus užraugiamas tokiomis pat vyno mielėmis kaip ir Lietuviškas midus. Į rūgstantį midų įleidžiamas maišelis su prieskoniais. Kiekvienam 10 litrų užraugto midaus dedama 10 g apynių, 50 g juodųjų serbentų uogų ir 1 g valerijono šaknies. Kai pagrindinis rūgimas pasibaigia, prieskoniai su maišeliu išimami, o midus nupilamas nuo mielių ir nuosėdų.

Rusiškas midusKeisti

  • vanduo
  • medus
  • alaus mielės
    Medaus virinimui maišoma santykiu: 1-1,5 l vandens ir 1 kg medaus. Užviręs medus tuoj nukeliamas nuo ugnies, ataušinamas ir užraugiamas geromis alaus mielėmis. Rauginama 8-10° šilumoje, nes alaus mielės geriausiai veikia tokioje temperatūroje.

Karališkasis midusKeisti