Espresas
Espresas, espreso kava (it. espresso 'išspaustas', lot. expresso 'aiškus, išreikštas') – itin stipri, sodraus skonio ir aromato tonizuojanti kava, kilusi iš Milano; vandeninis skrudintų kavos pupelių ekstraktas, esencija.
Priklausomai nuo kavos pupelių savybių ir jų sumalimo rupumo, panaudoto kavos pupelių ir vandens kiekio santykio bei temperatūros, laiko, slėgio ir paties espresso aparato galimybių, ekstrakto porcijos kiekis ir skoninės savybės gali stipriai svyruoti: [1]
- Ristretto ruošiamas 1:1 santykiu iš 14−20 g kavos pupelių, išsunkiant per 10−15 s gaminama 14−20 g (15−25 ml) gėrimo.[2]
- Tradicinis arba paprastas espresso (it. solo) ruošiamas 1:2 santykiu iš 7−8 g kavos pupelių, išsunkiant per 20−30 s gaminama 15 g (25−30 ml) gėrimo, kuriame yra 30−40 mg kofeino.
- Dvigubas espresso (it. doppio) arba modernus espresso ruošiamas 1:2 santykiu iš 14−20 g kavos pupelių, išsunkiant per 20−30 s gaminama 28−40 g (50−70 ml) gėrimo, kuriame yra 60−120 mg kofeino.
- Lungo ruošiamas 1:3−4 santykiu iš 7−20 g kavos pupelių, išsunkiant per 40–60 s gaminama 21−80 g (30−120 ml) gėrimo.[3]
Gerai paruošta espresso yra su švelniai karamelinės spalvos puta. Kuo puta tirštesnė ir storesnė, tuo kavos kokybė geresnė.
Keičiant prasunkiamo vandens kiekį ir laiką gaunamas porcijos gardis kinta, kadangi įvairios kavos pupelėse esančios medžiagos tirpsta skirtingu greičiu. Todėl kava, pagaminta naudojant skirtingos trukmės ekstrakciją bei skirtingų rūšių pupeles, skiriasi ir savo chemine sudėtimi, kas nulemia skirtingą galutinį skonį. Kadangi kofeinas yra greičiausiai ir pirmiausiai tirpstanti medžiaga pupelėje, šiuo požiūriu tiek ristretto, tiek espresas, tiek lungo yra panašūs – galutinis kofeino kiekis labiausiai priklauso nuo panaudotų pupelių kiekio ir jų savybių.[4] [5]
Espresso ruošimo technologija
redaguoti86–90 °C temperatūros vanduo 8−10 atmosferų slėgiu sunkiamas per sumaltas supresuotas kavos pupeles. Espresso kavai paruošti dažnai naudojami ypatingi kavos mišiniai – dažniausiai iš arabikos kavos pupelių. Kuo smulkiau sumalta kava, tuo lėčiau vanduo per ją sunkiasi, dėl to iš smulkiau maltų kavos pupelių gėrimas sodresnis, kvapnesnis. Jei sumalta stambiau – gėrimas bus silpnesnio skonio ir kvapo.
Istorija
redaguoti
Milanas, 1906 m.
Espreso kava taip pavadinta dėl virimo technologijos: ją verdant leidžiamas aukšto slėgio verdantis vanduo arba garai, kitaip tariant, kava tarsi išspaudžiama ar išsunkiama[6].
Šis kavos gaminimo būdas atrastas XIX amžiuje. 1822 metais buvo išrastas pirmasis espresso kavos virimo aparatas.
Šaltiniai
redaguoti- ↑ Espresso: single and double shots
- ↑ What is ristretto? (angl.) Archyvuota kopija 2018-06-22 iš Wayback Machine projekto.
- ↑ Brew rations around the World (angl.)
- ↑ Pressure brewed coffee extraction graphs (angl.)
- ↑ Home Barista: data on espresso compounds extracted over time (angl.)
- ↑ Kaip lietuviškai „Caffe espresso“? Archyvuota kopija 2018-06-12 iš Wayback Machine projekto. (espreso kava, VLKK inf.)
