Sviestas – pieno rūgščių emulsija riebalų pagrindu; pieno produktas. Pienarūgščio skonio, vienalytės tepamos konsistencijos, gelsvos spalvos.

Sviestas

Sudėtis

redaguoti

Tai riebi pieno kilmės emulsija, kurioje pieno riebalų yra nuo 80 % iki 90 %, didžiausias drėgnis 16 %, didžiausias sausosios neriebalinės kilmės medžiagų kiekis 2 %. Svieste taip pat yra 3–4 % butano rūgšties esterio.[1]

Gamyba ir panaudojimas

redaguoti
 
Sviestas dažnai patiekiamas kaip užtepas šalia duonos gaminių.

Gaminamas išsukant grietinę ir atskiriant vandenį. Siekiant suteikti patrauklią estetinę išvaizdą dažnai naudojamos sviesto formos.
Galimi papildomai apdoroto sviesto variantai:

Sviestas plačiai naudojamas kepimui, tešloms, pyragams ir kitiems kepiniams, įmaišant troškiniuose bei gaminant padažus siekiant jiems suteikti riebesnę konsistenciją bei skalsumo.
Kai kuriose kultūrose kaip užtepo pakaitalas naudojamas ir grynas ant duonos gaminių, tirpinamas ant karštų liesų patiekalų kaip skonį suteikiantis produktas.

Produkcija

redaguoti
Tūkstančiai tonų (2019 m.)[2]
1   Indija 4551
2   Pakistanas 1128
3   Jungtinės Amerikos Valstijos 915
4   Naujoji Zelandija 505
5   Vokietija 497
6   Prancūzija 353
7   Turkija 269
8   Rusija 269
9   Airija 250
10   Jungtinė Karalystė 194
47   Lietuva 14

Šaltiniai

redaguoti
  1. ŠULČIUS, Algirdas. Organinė chemija. Vilnius: Alma littera, 2009, 168 p. ISBN 978-9955-38-341-3.
  2. [1]

Literatūra

redaguoti
  • Sviesto ir riebalų mišinių geros gamybos praktikos vadovas (sud. A. Liutkevičius). – Kaunas: Lietuvos maisto institutas, 2002. – 70 p. – ISBN 9986-9085-9-0

Nuorodos

redaguoti