Spaghetti alla puttanesca

Spagečiai alla puttanesca, arba kekšės spagečiai [1] (nuo it. alla puttanesca, 'kaip kekšė') – itališkos virtuvės patiekalas iš makaronų, XX a. viduryje kilęs iš Neapolio. Ant spagečių dedamas padažas iš pomidorų, alyvuogių aliejaus, ančiuvių, alyvuogių, kaparių ir česnakų.[2]

Spagečiai alla puttanesca
Padažas sugo puttanesca

KilmėKeisti

Yra įvairių nuomonių dėl patiekalo kilmės, bet labiausiai tikėtina, kad jis pasirodė maždaug XX a. viduryje, nors tokios receptūros valgių būta ir anksčiau, tik nevadintų alla puttanesca. Pirmiausia apie jį 1961 m. užsimenama italo Raffaele La Capria romane „Ferito a Morte“. Pasak Italijos makaronų kūrėjų profesinės sąjungos, padažas tapo populiarus 1960-aisiais.[3]

Iskijos ir Pročidos salose leidžiamas dienraštis „Il Golfo“ 2005 m. rašė, kad „sugo alla puttanesca1950–aisais sukūrė Sandro Petis, vienas iš žinomo restorano Iskijoje savininkų.[4] Neva į Pečio restoraną vėlai, prieš pat baigiantis jo darbo valandoms, užėjo grupė išalkusių klientų. Svečiams buvo pasakyta, kad nebus aptarnauti, nes virtuvėje nieko nelikę. Tačiau jie neatlyžo, sakydami „Facci una puttanata qualsiasi“ („padarykite bet kokią kekšę“, su reikšme „iš to, kas likę“). Pas Petį buvo likę ne daugiau keturių pomidorų, dviejų alyvuogių ir truputį kaparių – pagrindinių ingredientų padažui. Iš to Petis akimirksniu padarė padažą spagečiams. Vėliau Petis šį patiekalą įtraukė į meniu, pavadinęs „spaghetti alla puttanesca“. Bendra šio padažo tema ta, kad jį galima greitai padaryti tarp kitų užsiėmimų, todėl susieta tarsi su greitu pigios prostitutės darbu.

GaminimasKeisti

Vien tik padažas vadinamas sugo alla puttanesca. Receptūra skiriasi priklausomai nuo regiono, pavyzdžiui, Neapolio versija ruošiama be ančiuvių, skirtingai nei Lacijo, kur jie populiarūs. Kartais pridedami prieskoniai. Tačiau daugeliu atvejų sugo yra šiek tiek sūrus (dėl kaparių, alyvuogių ir ančiuvių) ir gana kvapnus (dėl česnako). Tradiciškai padažas patiekiamas su spagečiais, nors jis taip pat tinka su penne, bucatini, linguine ir vermišeliais.

Česnakai ir ančiuviai (kurių nėra pas neapoliečius) užpilami alyvuogių aliejumi. Pjaustyti čili pipirai, alyvuogės, kapariai, pomidorai ir raudonėliai pridedami kartu su druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Pakaitintas padažo mišinys supilamas ant kietai – al dente – virtų spagečių, pabarstoma petražolių.

ŠaltiniaiKeisti

 

Vikiteka

  1. Pasileidėlių pasta. 15min.lt
  2. Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (2013). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. New York: W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-08243-2. 
  3. The dictionary entry is cited in Jeremy Parzen, ‘The origins of Sugo alla puttanesca?’, Do Bianchi, 2008-01-13.
  4. Annarita Cuomo (2005-02-17). ‘Il sugo “alla puttanesca” nacque per caso ad Ischia, dall'estro culinario di Sandro Petti’. Il Golfo. Archived from the original on 2014-08-13