Pasta con le sarde

Makaronai su sardinėmis (it. pasta con le sarde, sicil. pasta chî sardi) – itališkos virtuvės patiekalas iš makaronų su sardinėmis ir ančiuviais.[1] Italijos agentūros „Prodotto agroalimentare tradizionale“ pripažintas tradiciniu patiekalu Sicilijoje. Nors daugiausia siejamas su Palermu, tačiau gaminamas visoje saloje.

Makaronai su sardinėmis Palerme (Sicilija)
Patiekalas iš fettuccine makaronų

Pagrindinės sudedamosios dalys patiekale yra alyvuogių aliejus, svogūnai, makaronai ir smulkiai pjaustytų sardinių ir ančiuvių mišinys. Patiekalas ruošiamas iš įvairių makaronų, tačiau bukatini yra tradiciniai. Pagardinimui pridedama laukinių pankolių, šafranų, kedro riešutų, razinų ir druskos. Pabaigai patiekalas pabarstomas skrudintais rupiniais. Pageidautina naudoti šviežias sardines, tačiau jei jų nėra, galima dėti ir konservuotas. Sicilijoje gausu laukinių pankolių, bet kitur gali būti sunku rasti, todėl juos galima pakeisti paprastojo pankolio viršūnėmis.[2]

Kai kuriose patiekalo versijose naudojamas pomidorų padažas. Kulinarinių receptų autorius Pino Correnti teigia, kad vienintelis žinomas tokių makaronų variantas 1886 m. buvo aprašytas italų folkloristo Giuseppe Pitrè.[3]

ŠaltiniaiKeisti

  1. Wolff, C. (2016). The Spiralizer Recipe Book: From Apple Coleslaw to Zucchini Pad Thai, 150 Healthy and Delicious Recipes. Adams Media. p. 395. ISBN 978-1-4405-9441-0. Nuoroda tikrinta 2017-05-07. 
  2. Hazan, Marcella (2012). The Essentials of Classic Italian Cooking. Pan Macmillan. ISBN 9780752228044. 
  3. Stefano, George De (2013-10-25). „Pasta with sardines: Sicily's irresistible flavors, in one dish“. Examiner.com.