Kalconė

Kalconė (it. calzone) – itališkas krosnyje iškeptas picos kepinys su sūriu bei įvairiais ingredientais. Kepinio istorija prasidėjo Neapolyje XVIII a.[1] Tipiška calzone gaminama iš sūdytos tešlos, įdarytos sūriu, saliamiu, kumpiu, kiaušiniais ir kepama sulenkta krosnyje.

Įprasta calzone, perpjauta per pusę.

Italijoje calzone gaminamas sumuštinių dydžio ir pardavinėjamas gatvės užeigose, nes šiuos kepinius patogu valgyti stovint ar einant. Šitaip keptos calzone versijos yra įprastai įdarytos sūriu ir kumpiu bei vadinamos panzerotti.

Nuo XX a. 7-ojo dešimtmečio Italijoje calzone buvo vertinami geriau išlaikantys šilumą nei kitos picos užsisakant į namus. Tuo pačiu šios rūšies picos užima mažiau vietos ir ilgiau išlaiko šilumą.[2]

ŠaltiniaiKeisti

  1. The CalZone Zone
  2. Gosetti (1967), p.787


 

Vikiteka