Puriklis: Skirtumas tarp puslapio versijų

'''Puriklis''' ({{en|leavening agent}}) – cheminė ar biologinė medžiaga, naudojama ruošiant [[tešla|tešlą]], kuri [[kildinimas|kildinimo]] ar [[kepimas|kepimo]] metu sudaro [[dujos|dujų]] burbuliukus, kurie minkština gatavą [[kepinys|kepinį]] ir mažina jo [[tankis|tankį]]. Purinamąjį puriklio veikimą sukelia tešlos [[vanduo]], rūgštinės medžiagos, [[šiluma]]. Burbulus sudaro išsiskiriantis [[anglies dioksidas]], kartais – [[etanolis]]. Maišant tešlą miltų [[krakmolas]] maišosi su [[vanduo|vandeniu]] ir brinkdamas sudaro matricą, kurią sutvirtina [[glitimas]] ar tokie [[polisacharidai]] kaip [[pentozanas|pentozanai]] ar [[ksantano sakai]], po to želatinizuojasi ir sutvirtėja, o matricoje buvę burbuliukai tampa ruošinio, po to – kepinio poromis.