Rokforas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S →Gamyba |
|||
Eilutė 17:
Rokforo pelėsiai (''Penicillium roqueforti'') randami vietinių olų dirvoje. Tradiciškai sūrio gamintojai jį išgaudavo, palikdami olose duoną šešioms–aštuonioms savaitėms, kol ji supelydavo. Duonos minkštimą tada išdžiovindavo ir susmulkindavo į miltelius. Šiais laikais pelėsius augina laboratorijose.
Rokforo sūris gaminamas tik iš Lakaunės veislės avių pieno. Iki 1925 m., kai buvo priimtos sūrio gaminimo taisyklės, į sūrį kartais dėdavo nedidelį karvių ar ožkų pieno kiekį. Sūris Rokforo pavadinimu gali būti gaminamas tik [[Averonas (departamentas)|Averono departamente]] ir gretimų [[Odas (departamentas)|Odo]], [[Lozeras (departamentas)|Lozero]], [[Garas (departamentas)|Garo]], [[Hero (departamentas)|Hero]] ir [[Tarnas (departamentas)|Tarno]] departamentų dalyse.<ref name="AOC">[https://web.archive.org/web/20170306193150/http://www2.inao.gouv.fr/public/produits/showTexte.php?ID_TEXTE_CONSOLIDE=791 AOC Roquefort
[[2009]] m. buvo septyni Rokforo gamintojai. Geriausiai žinomi du: ''Roquefort Société'', kuriam priklauso keletas olų ir 60 % sūrio produkcijos, ir ''Roquefort Papillon''. Kiti gamintojai, kuriems priklauso tik po vieną olą: ''Carles'', ''Gabriel Coulet'', ''Fromageries occitanes'', ''Vernières'' ir ''Le Vieux Berger''.
| |||