21:54, 5 rugsėjo 2019 versija taisyti Zarkell (aptarimas \| indėlis) 831 keitimas SNėra keitimo santraukos ← Prieš tai darytas keitimas		18:18, 21 gruodžio 2019 versija taisyti anuliuoti Zarkell (aptarimas \| indėlis) 831 keitimas SNėra keitimo santraukos Kitas pakeitimas →
Eilutė 1: [[Vaizdas:Acrylamid.jpg\|thumb\|Akrilamidas.]] '''Akrilamidas''' CH<sub>2</sub>=CHCONH<sub>2</sub> – bespalviai kristalai, tirpūs vandenyje, metilo, etilo alkoholiuose, acetone. Akrilamidas gaunamas, hidrolizuojant akrilo nitrilą. Didelę reikšmę turi polimerai, gauti iš akrilamido. == Akrilamidas maisto pramonėje<ref>[https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636694616460432244 Acrylamide Analysis in Foods. Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 17, No. 3, 2009 (PDF)]</ref> == === Junginio susidarymas ir požymiai === Akrilamidas susidaro aukštesnėje nei 120°C temperatūroje ~~kaitinant~~apdorojant maisto produktus, kuriuose gausu angliavandenių (pvz., [[krakmolas]], [[cukrus]], [[gliukozė]], [[fruktozė]])~~. Susidaro~~, reaguojant cukrams ir amino rūgščiai asparaginui. Svarbu pažymėti tai, kad esminis faktorius yra temperatūra, o ne apdorojimo būdas kuriuo ji pasiekiama. Dėl šios reakcijos kepami ar kitaip skrudinami maisto produktai įgauna rudą spalvą ar atspalvį, savitą aromatą ir skonį.<ref>[https://vmvt.lt/~~maisto-sauga/verslui~~node/~~akrilamidas~~3987 VMVT: Maisto sauga. Akrilamidas]</ref> === Akrilamido šaltiniai === Junginys dažniausiai aptinkamas keptuose bei aliejuje virtuose produktuose, kuriuose gausu angliavandenių, pvz., bulvių traškučiai, gruzdintos bulvės, aliejuje virta [[Duona\|duona]], skrudinti dribsniai, [[grūdai]] ar [[kruopos]], džiūvesėlių apvalkalai.<br /> Nesusidaro verdant [[Vanduo\|vandenyje]] ar troškinant, neaptinkamas šviežiuose produktuose.<ref>[https://vmvt.lt/maisto-sauga/maisto-produktai/negyvuninis-maistas/traskuciai/akrilamidas VMVT: Akrilamidas]</ref> === Susidarantis kiekis === Akrilamido kiekis maiste priklauso nuo naudojamos žaliavos, ~~jos~~ apdorojimo temperatūros, laiko, produkto [[drėgmė]]s. Akrilamido susidarymas spartėja didinant temperatūrą ir mažėjant produkto drėgmei. Susidarantis kiekis proporcingas angliavandenių koncentracijai produkte ir apdorojimo temperatūrai bei laikui. Varijuoja tarp 150−4000 μg/kg produkto angliavandenių pagrindu, ir 5−50 μg/kg produkto baltymų pagrindu.<ref>[https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf020302f ACS Publications: Analysis of Acrylamide (angl.)]</ref>

Akrilamidas: Skirtumas tarp puslapio versijų