Akrilamidas: Skirtumas tarp puslapio versijų

202 pridėti baitai ,  prieš 1 metus
S
nėra keitimo aprašymo
S
S
 
[[Vaizdas:Acrylamid.jpg|thumb|Akrilamidas.]]
'''Akrilamidas''' CH<sub>2</sub>=CHCONH<sub>2</sub>  – bespalviai kristalai, tirpūs vandenyje, metilo, etilo alkoholiuose, acetone. Akrilamidas gaunamas, hidrolizuojant akrilo nitrilą. Didelę reikšmę turi polimerai, gauti iš akrilamido.
 
== Akrilamidas maisto pramonėje<ref>[https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636694616460432244 Acrylamide Analysis in Foods. Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 17, No. 3, 2009 (PDF)]</ref> ==
=== Junginio susidarymas ir požymiai ===
Akrilamidas susidaro aukštesnėje nei 120°C temperatūroje kaitinantapdorojant maisto produktus, kuriuose gausu angliavandenių (pvz., [[krakmolas]], [[cukrus]], [[gliukozė]], [[fruktozė]]). Susidaro, reaguojant cukrams ir amino rūgščiai asparaginui. Svarbu pažymėti tai, kad esminis faktorius yra temperatūra, o ne apdorojimo būdas kuriuo ji pasiekiama. Dėl šios reakcijos kepami ar kitaip skrudinami maisto produktai įgauna rudą spalvą ar atspalvį, savitą aromatą ir skonį.<ref>[https://vmvt.lt/maisto-sauga/versluinode/akrilamidas3987 VMVT: Maisto sauga. Akrilamidas]</ref>
 
=== Akrilamido šaltiniai ===
Junginys dažniausiai aptinkamas keptuose bei aliejuje virtuose produktuose, kuriuose gausu angliavandenių, pvz., bulvių traškučiai, gruzdintos bulvės, aliejuje virta [[Duona|duona]], skrudinti dribsniai, [[grūdai]] ar [[kruopos]], džiūvesėlių apvalkalai.<br />
Nesusidaro verdant [[Vanduo|vandenyje]] ar troškinant, neaptinkamas šviežiuose produktuose.<ref>[https://vmvt.lt/maisto-sauga/maisto-produktai/negyvuninis-maistas/traskuciai/akrilamidas VMVT: Akrilamidas]</ref>
 
=== Susidarantis kiekis ===
Akrilamido kiekis maiste priklauso nuo naudojamos žaliavos, jos apdorojimo temperatūros, laiko, produkto [[drėgmė]]s. Akrilamido susidarymas spartėja didinant temperatūrą ir mažėjant produkto drėgmei.
 
Susidarantis kiekis proporcingas angliavandenių koncentracijai produkte ir apdorojimo temperatūrai bei laikui. Varijuoja tarp 150−4000 μg/kg produkto angliavandenių pagrindu, ir 5−50 μg/kg produkto baltymų pagrindu.<ref>[https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf020302f ACS Publications: Analysis of Acrylamide (angl.)]</ref>
831

pakeitimas