'''Alaus gamyba''' -– procesas, kurio metu iš [[Miežis|miežių]], [[Apynys|apynių]], [[Mielės|mielių]] verdamas, raugiamas (fermentuojamas) ir pilstomas [[alus]]. Gamyba susideda iš kelių etapų: [[salyklas|salyklo]] gamybos, misos paruošimo, rauginimo ir pilstymo.
'''Misa''' -– skystis, gautas mentalo bose (inde, kuriame laikomas paruoštas mentalas). Tai sacharozės ir kitų cheminių medžiagų, gautų iš mentalo, mišinys. Misa nuleidžiama iki mentalo boso ir verdama apie dvi valandas. Ekstrahuojamos karčiosios [[rūgštis|rūgštys]], [[derva|dervos]], [[eterinis aliejus|eteriniai aliejai]], [[taninas|taninai]]. Sterilizuojasi ir koncentruojasi tirpalas. Įdedama [[apynys|apynių]], kurie pakartina alų.
Nuo [[temperatūra|temperatūros]] ir mentalo gavimo būdo priklauso gaminamo alaus rūšis:
