Mirkymas: Skirtumas tarp puslapio versijų

'''Mirkymas''' ({{en|steeping; weltering}}) - – medžiagos laikymas skystyje (paprastai [[vanduo|vandenyje]]), kol ji persisunkia skysčio arba kol į medžiagą ar iš medžiagos pereina tam tikra tirpi medžiaga ar jų mišinys.

Taip paprastai mirkomi sausi ar džiovinti produktai (pvz., džiovinta žuvis, [[džiovinti vaisiai]], džiovinti žirniai, [[kruopos]] ir pan.). Mirkomas produktas išmirksta ir pasidaro tinkamas tolimesnėms operacijoms - – smulkinimui, virimui ir t. t.

Produktas merkiamas į skystį su reikiamomis medžiagomis ir laikomas tol, kol tos medžiagos pereina iš skysčio į produktą.

* Ekstrakcija - – produktas pamerkiamas vandenyje ar kitame skystyje ir laikomas, kol tirpi medžiaga ar medžiagos pereis iš produkto į vandenį. Vanduo su perėjusiomis medžiagomis ir yra pageidaujamas rezultatas. Tai vyksta užplikius [[arbatžoles]] ar žoleles - – nuo pereinančių medžiagų vanduo virsta norimu gėrimu.

* Šalinamasis mirkymas - – nereikalingos medžiagos pereina į vandenį ir pašalinamos. Pvz., mirkant [[sūdyta mėsa|sūdytą mėsą]] ar [[sūdyta žuvis|žuvį]] iš jos pašalinama konservavimo efektą suteikusi [[NaCl|druska]], nebereikalinga būsimame patiekale. Mirkant ryklieną iš jos pašalinamas natūraliai esantis [[šlapalas]].