Sacharozė: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S Bot: Migrating 61 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q4027534 (translate me) |
|||
Eilutė 39:
| giminingos grupės =
}}
'''Sacharozė'''
Jį sudaro [[gliukozė|α gliukozės]] ir [[fruktozė|β fruktozės]] likučiai:
[[Vanduo|Vandenyje]] sacharozė tirpsta gerai, bet lėtai (karštame greitai), yra saldi. Sacharozės [[molekulė]] susidaro reaguojant dviem [[glikozidinis hidroksilas|glikozidiniams hidroksilams]], todėl [[gliukozė]]s ir [[fruktozė]]s likučiai sacharozės molekulėje yra [[Acetaliai|acetalių]] formos. [[Pusacetaliai|Pusacetalių]] grupių joje nėra, taigi pusiausvyra su aldehidine forma negalima. Vadinasi, sacharozė yra neredukuojantis [[disacharidas]]
Kaitinant sacharozę su [[rūgštis|rūgšties]] tirpalu, acetalinės grupės hidrolizuojasi ir susidaro [[gliukozė|D-gliukozė]] bei [[fruktozė|D-fruktozė]]:
: <math>\mathrm{\ C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \ \longrightarrow \ C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6}</math>
Gautas tirpalas, neutralizavus [[rūgštis|rūgštį]], rodo sidabro veidrodžio reakciją (nes jame yra [[gliukozė]]s).
Sacharozė, reaguodama su [[kalcio hidroksidas|kalcio hidroksidu]], sudaro vandenyje tirpius [[kalcio sacharatas|kalcio sacharatus]]. Jie yra molekulių kompleksų, o ne [[druska|druskų]] tipo. Paveikus juos [[Anglies (IV) oksidas|anglies (IV) oksidu]], iškrenta [[kalcio karbonatas|kalcio karbonato]] nuosėdos ir išsiskiria laisva sacharozė. Šia reakcija pagrįsta pramoninė sacharozės gavyba iš [[cukrinis runkelis|cukrinių runkelių]] arba [[cukrašvendrė|cukrašvendrių]]: veikiami kalcio hidroksido, rūgštiniai junginiai ir [[baltymai]] nusėda, o sacharozė lieka tirpale kalcio sacharato forma.
== Paplitimas ==
Sacharozė yra randama [[Cukriniai runkeliai|cukriniuose runkeliuose]] (160-20 %) ir [[cukranendrės]]e (14-26 %).<ref>ŠULČIUS, Algirdas. ''Organinė chemija.'' Vilnius: Alma littera, 2009, 108–109 p. ISBN 978-9955-38-341-3.</ref>
== Šaltiniai ==
{{ref}}
{{Commons|Sugar|no=T}}
| |||