13:17, 18 balandžio 2013 versija taisyti Homo ergaster (aptarimas \| indėlis) Sąsajos administratoriai, Atleistieji nuo IP blokavimo, Administratoriai 146 173 keitimai S Atmestas 84.15.183.37 pakeitimas, grąžinta ankstesnė versija (80.240.5.15 keitimas) ← Prieš tai darytas keitimas		11:31, 30 rugpjūčio 2013 versija taisyti anuliuoti Nestea (aptarimas \| indėlis) 50 533 keitimai S vikifikuota Kitas pakeitimas →
Eilutė 1: [[Vaizdas:Wheat starch granules.JPG\|thumb\|right\|200px\|Krakmolo grūdeliai, padažyti jodu (vaizdas pro šviesinį mikroskopą)]] [[Vaizdas:Cornstarch_mixed_with_water.jpg\|thumb\|right\|200px\|Krakmolo milteliai]] [[Vaizdas:AdhesivesForHouseUse006.jpg\|thumb\|right\|200px\|Krakmolo kleisteris - – naminiai klijai]] '''Krakmolas''' - – kompleksinis [[angliavandenis]], [[polisacharidas]], sudarytas mažiausiai iš 10 [[Sacharidas\|sacharidų]] [[molekulė\|molekulių]]. Fizinė forma – netirpūs šaltame [[vanduo\|vandenyje]], balti, grūdėti milteliai. Karštame vandenyje krakmolas sudaro [[koloidinis tirpalas\|koloidinį tirpalą]] – krakmolo [[kleisteris\|kleisterį]]. Krakmolas [[augalai\|augaluose]] gaminamas [[fotosintezė]]s dėka ir yra kaupiamas jų [[audinys (biologija)\|audiniuose]]. Kai kurie audiniai krakmolo sukaupia labai daug, todėl naudojami kaip krakmolo šaltiniai (pvz., [[bulvė\|bulvių]] [[stiebagumbis\|stiebagumbiai]], [[kvietys\|kviečių]] ar [[kukurūzas\|kukurūzų]] [[grūdas\|grūdai]] ir kt.). Biochemiškai krakmolas yra derinys dviejų polimerinių angliavandenių (polisacharidų) – amilozės ir amilopektino: * [[Amilozė]] - – sudaryta iš [[gliukozė]]s monomero molekulių, susijungusių galais, sudarant alfa-1,4 grandines. * [[Amilopektinas]] - – grandinė sudaryta iš alfa-1,6 grandžių, su išsišakojimu kas ~~24-30~~24–30 gliukozės monomero molekulė. Įvairių augalų krakmolas skiriasi amilozės ir amilopektino santykiu: [[kukurūzų krakmolas\|kukurūzų krakmole]] yra iki 85 % amilozės, o [[kviečių krakmolas\|kviečių krakmole]] – iki 99 % amilopektino. Krakmolą virškina jį [[hidrolizė\|hidrolizuojantys]] [[fermentai]] [[amilazė]]s. Krakmolo molekulės verčiamos į smulkesnes [[angliavandenis\|angliavandenių]] molekules, kurias toliau virškina kiti fermentai – [[maltazė]]s. == Cheminės savybės == === Sąveika su jodu === Atšaldytas krakmolo kleisteris įdėjus [[jodas\|jodo]] pamėlynuoja. Šildant kleisterį, ši spalva išnyksta, o atšaldžius vėl pasirodo. eilutė 21 ⟶ 22: Ši savybė naudojama krakmolui maisto produktuose aptikti. Užlašinus jodo lašą ant perpjautos bulvės arba baltos [[duona\|duonos]] gabalėlio, šie pamėlynuoja. Taip pat naudojamas [[jodas\|jodui]] [[tirpalas\|tirpaluose]] aptikti – amilozei reaguojant su jodu susidarę junginiai atspindi mėlyną šviesos [[spektras\|spektro]] dalį. == Gavimas == Vienas krakmolo gavimo šaltinių - – iš bulvių. Jos susmulkinamos, perplaunamos vandeniu ir perpumpuojamos į dideles talpyklas, kuriose nusistovi. Gautas krakmolas dar kartą perplaunamas vandeniu, paliekamas nusistovėti ir džiovinamas šilto [[oras\|oro]] srove. == Panaudojimas == === Panaudojimas pramonėje ir buityje === Pramonėje naudojamas [[klijai\|klijų]], [[popierius\|popieriaus]], [[tekstilė]]s gamyboje. Daug krakmolo sunaudojama [[audinys (tekstilė)\|audiniams]] šlifuoti, popieriui ir [[kartonas\|kartonui]] klijuoti, kanceliariniams dekstrinų klijams gaminti. eilutė 39 ⟶ 41: Grynas krakmolas naudojamas kaip [[maisto priedas]] gaminant [[konditerija\|konditerijos]] ir [[kulinarija\|kulinarijos]] gaminius, [[dešra]]s, taip pat įvairių [[padažas\|padažų]], [[kisielius\|kisieliaus]] [[tirštiklis\|sutirštinimui]]. Sveikai maitinantis angliavandeniai turėtų sudaryti apie 55 % visų [[maistinės medžiagos\|maistinių]] medžiagų. Krakmolas - – geriausias energijos šaltinis. Netgi kai norima suliesėti, krakmolui turėtų atitekti svarbiausia vieta [[valgiaraštis\|valgiaraštyje]]. Kad jis būtų lengviau pasisavinamas, krakmolo turintys produktai termiškai apdorojami - – bulvės verdamos, duona kepama. '''Modifikuotas krakmolas''' – krakmolas, kurio molekulėje yra pakeistos kelios jungtys, dėl ko krakmolas greičiau tirštėja. Modifikuojant krakmolą, pakeičiamos technologinės savybės, nekeičiant jo, kaip produkto, esmės. Modifikuotas gali būti kukurūzų, bulvių, ryžių krakmolas. Modifikuotas krakmolas yra pripažintas kaip fiziologinis maisto priedas, kuris maistą tirština, stabilizuoja, išlaiko tam tikrą jo konsistenciją. Produktuose, kuriuose gausu krakmolo, ilgesnį laiką juos apdirbant aukšta temperatūra (pvz.: [[bulvių traškučiai]], keptos bulvytės), susidaro nuodinga [[kancerogeninė medžiaga]] [[akrilamidas]], iššaukiantis [[vėžys\|vėžinius]] susirgimus.

Krakmolas: Skirtumas tarp puslapio versijų