Krakmolas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S Bot: Migrating 68 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q41534 (translate me) |
|||
Eilutė 35:
Didžiausią reikšmę [[maisto pramonė]]je krakmolas turi kaip [[maisto produktas]], pagrindinis [[angliavandeniai|angliavandenių]] šaltinis mūsų [[mityba|mitybos]] racione: [[duona|duonoje]], [[bulvė]]se, [[kruopos]]e. Krakmolas gaminamas iš [[bulvė|bulvių]], [[kvietys|kviečių]], [[kukurūzas|kukurūzų]] ir [[ryžis|ryžių]]. [[Lietuva|Lietuvoje]] maistui dažniausiai naudojamas bulvių krakmolas.
Krakmolas turi būti [[balta|baltos]] [[spalva|spalvos]], be pašalinių priemaišų, blizgantis, kramtant neturi grikšėti. Jis turi savybę sugerti pašalinius [[kvapas|kvapus]], [[drėgmė|drėgmę]], todėl jį reikia laikyti sandariame [[indas|inde]], toliau nuo aštraus kvapo produktų. Prieš vartojant, krakmolas sijojamas.
Grynas krakmolas naudojamas kaip [[maisto priedas]] gaminant [[konditerija|konditerijos]] ir [[kulinarija|kulinarijos]] gaminius, [[dešra]]s, taip pat įvairių [[padažas|padažų]], [[kisielius|kisieliaus]] [[tirštiklis|sutirštinimui]].
Eilutė 43:
'''Modifikuotas krakmolas''' – krakmolas, kurio molekulėje yra pakeistos kelios jungtys, dėl ko krakmolas greičiau tirštėja. Modifikuojant krakmolą, pakeičiamos technologinės savybės, nekeičiant jo, kaip produkto, esmės. Modifikuotas gali būti kukurūzų, bulvių, ryžių krakmolas. Modifikuotas krakmolas yra pripažintas kaip fiziologinis maisto priedas, kuris maistą tirština, stabilizuoja, išlaiko tam tikrą jo konsistenciją.
Produktuose, kuriuose gausu krakmolo, ilgesnį laiką juos apdirbant aukšta temperatūra (pvz.: [[bulvių traškučiai]], keptos bulvytės), susidaro nuodinga [[kancerogeninė medžiaga]] [[akrilamidas]],
{{biochem-stub}}
| |||