Kebabas: Skirtumas tarp puslapio versijų

'''Kebabas''' ([[turkų kalba|turk.]] ''kebap'') - – patiekalas, labai plačiai paplitęs [[Islamo virtuvė]]se, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra [[mėsa]]. Dažniausiai pasitaikantis terminis apdorojimas yra (ap)kepimas ant [[iešmas|iešmo]], tačiau egzistuoja ir kitos variacijos.

Kebabo pavadinimas kildinamas iš [[arabų kalba|arabų kalbos]] žodžio ''kabab'' (کباب), kuris savo ruožtu kildinamas iš [[aramėjų kalba|aramėjų kalbos]] כבבא (''kabbābā''), o šis - – iš [[akadų kalba|akadų kalbos]] ''kabābu'' ("apdeginti"„apdeginti“). Termino persiškas sinonimas buvo ''tabahajah''.

Iš pradžių kebabas reiškė tiesiog keptą mėsą, o grilyje keptai mėsai buvo vartojamas terminas ''shiwa'' (شواء). Tik [[Osmanų imperija|Osmanų laikais]] turkiškas žodis "kebabas"„kebabas“ ėmė reikšti praktiškai bet kokį termiškai apdorotą patiekalą, kuriame pagrindinis produktas yra kopustaimėsa.

Gaminant šiuos kebabus, mėsa pjaustoma nedideliais gabaliukais ir (neretai kartu su daržovėmis) maunama ant iešmų ir kepama ant žarijų. Dažnoje vakarų kalboje žodis "kebabas"„kebabas“ reiškia tik šią rūšį. Bene universaliausias ir labiausiai žinomas šio tipo kebabas yra [[šiš kebabas]]. Kiti žinomi kebabai yra šie:

* [[Iranas|Irane]]: Chelow kabab, Kabab Barg, Kabab torsh, Chenjeh kabab, Jujeh kabab (vištienos),

* [[Indija|Indijoje]]: Bihari kabab, Chapli kabab,

* [[Uigūrai|Uigūrų]] ''kawap'' (dar žinomas kaip ''chuanr'') - – gardinamas sezamų aliejumi ir kai kuriais kiniškais padažais.

Šio tipo kebabų atmainos paplito po neislamiškus ar tolimesnius kraštus. [[Armėniška virtuvė|Armėnijoje]] jis žinomas kaip [[chorovacas]], [[gruziniška virtuvė|Gruzijoje]] - – kaip [[mcvadi]], [[Totorių virtuvė|Krymo totorių]] tarpe (vėliau ir Rusijoje bei visoje [[TSRS]]) - – kaip [[šašlykas]], [[rumuniška virtuvė|Rumunijoje]] - – kaip ''frigărui'', [[graikiška virtuvė|Graikijoje]] - – kaip [[suvlaki]], [[hausai|hausų]] tarpe - – kaip [[suya]], [[indonezietiška virtuvė|Indonezijoje]] - – kaip [[satay]] ir pan.

Šio tipo kebabų atitikmenys kituose kraštuose labai įvairūs. Tai peruietiškas ''anticuchos'', prancūziškas ''Brochette'', portugališkas ''espetada'', andalūzietiškas ''pinchitos'', Pietų Afrikos ''sosatie'' ar [[Japoniška virtuvė|japoniškas]] [[jakitori]] ir pan.

* Turkijoje: Beyti kebab (patiekiamas susuktas į lavašą), Alinazik kebab, [[kiofta kebabas]] (maltos mėsos kukuliai ant iešmo), [[adana kebabas]],

Šio tipo kebabo atmaina paplito Balkanuose, kur yra žinoma kaip ćevapi ar Ćevapčići, [[Bulgariška virtuvė|Bulgarijoje]] ji žinoma kaip [[kebabčeta]] (''кебабчета'', o Rumunijoje - – kaip [[Mititei]].