Sičuano virtuvė: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
SNėra keitimo santraukos |
|||
Eilutė 4:
*赣菜 ''Gancai'' - ''Jiangxi'' virtuvė, turinti ir nemažai bruožų iš [[Šanchajaus virtuvė]]s.
== Virtuvės išskirtinumai ==
Iš karto į akis krentantis Sičuano virtuvės išskirtinumas - aštrumas. Tokį patiekalų aštrumą tikriausiai nulėmė gamtos sąlygos: aštrūs patiekalai padeda apsiginti tiek nuo žiemos šalčių, tiek nuo vasaros karščių.
Sičuano virtuvėje yra sukurta ištisa aštrumo filosofija. Aštrumas, vadinamas 麻辣 ''mala'', būna dviejų rūšių: 麻 ''ma'' sukelia [[Sičuano pipiras|Sičuano pipirai]] (''huājiāo''), jis šildo kūną iš vidaus, o 辣 ''la'' sukelia deginantys [[Raudonasis pipiras|raudonieji pipirai]]. Be to, yra ir kiti aštrumo porūšiai. Pvz.:
*香辣 - aštrumas, sukeliamas augalų, ypač česnakų ir svogūnų.
*酸辣 ''Suanla'' - rūgštus aštrumas
*鹹辣 - sūrus aštrumas.
Aštrumui išreikšti, Sičuano virtuvė naudoja daugybes prieskonių, iš kurių pati garsiausia yra iš sojų ir raudonųjų pipirų gaminama pasta 豆瓣酱 ''dòubànjiàng''. Dar specifinis prieskonis yra Sičuano pipiro milteliai kepinti su druska - 花椒鹽 ''huājiāoyán''.
Šioje virtuvėje dėmesys kreipiamas ne tik į aštrumą, bet ir į kvapą. Dauguma patiekalų siekia išryškinti jo subtilumą.
Šioje virtuvėje, palyginti su kitomis Tolimųjų Rytų virtuvėmis, gausiai naudojama jautiena.
== Pagrindiniai patiekalai ==
== Maisto etiketas ==
| |||