Dolma: Skirtumas tarp puslapio versijų

 

'''Dolma''' - [[patiekalas]], gaminamas iš įvairių daržovių, kurios įdaromos ryžių [[įdaras|įdaru]]. Jis yra paplitęs didelėje dalyje Azijos, pirmiausia [[Islamiška virtuvė|Artimųjų Rytų virtuvėse]], o taip pat pietrytinėje Europoje ([[Balkanų virtuvės]]e).

== Pavadinimai ir etimologijos ==

Žinoma keletas dolma regioninių pavadinimų.

* Kai kuriose kalbose patiekalo pavadinimas kildinamas iš turkiško žodžio ''yaprak'' ("lapai). Pvz., [[albanų kalba|alb.]] '''japrak''', arabų tautose '''yabraq''' (يبرق), Sirijoje: '''yaprekh'''.

* Arabų šalyse patiekalas neretai pavadinamas arabišku žodžiu '''maḥshi''' (محشي, kas irgi reiškia "įdarytas"), tarp Levanto arabų jis žinomas kaip '''malfuf'''

== Istorija ==

Dėl patiekalo išradimo vietos yra daug ginčijamasi. Senovės Egipto šaltiniuose panašūs patiekalai minimi jau prieš mūsų erą. Kai kurie mokslininkai teigia, kad jis senovėje buvo žinomas ir graikams (dar ir dabar [[Kipras|Kipro]] graikai dolma vadina ne turkišku žodžiu ''gemista'', o vynuogių dolma - ''koupepia'').

Tikrasis dolma patiekalo suklestėjimas siejamas su [[Turkiška virtuvė|Turkiška virtuve]], kuri XV-XVIII a. išpopuliarėjo didžiulėje pasaulio dalyje - tuometinėje [[Osmanų imperija|Osmanų imperijoje]]. Iš čia dolma tradicijos buvo perduotos į Europos virtuves, kur susiformavo naujas patiekalas - [[balandėliai]].

== Įvairovė ir patiekimas ==

Dolma iš esmės yra bet kokios termiškai apdorotos įdarytos daržovės, jų lapai, ar netgi jūros produktai. Apvalkalui naudojami ankštiniai pipirai, [[baklažanas]], [[cukinija]], [[moliūgas]], [[pomidoras]], [[vynuogė|vynuogių]], [[kopūstas|kopūstų]], [[burokas|burokų]] lapai, [[kalmaras]], [[midija]] ir daugybė kitų variantų. Pagal įdaromas daržoves dolma ir įgauna savo pavadinimus.

{{commonscat|Dolma}}

 

[[Kategorija:Balkanų virtuvė]]

[[Kategorija:Daržovių patiekalai]]

 

[[ar:ورق العنب]]