Maroko virtuvė: Skirtumas tarp puslapio versijų

{{nacionalinė virtuvė|pavadinimas=Maroko virtuvė|spalva=limegreen|šalys=[[Marokas]]|užkandžiai=šviežių daržovių salotos|pagrindiniai=[[kuskusas]], [[tadžinas]], [[bistėja]]|sriubos=[[harira]]|desertai=[[meskuta]]|gėrimai=[[mėtų arbata]], figų likeris, vaisių sultys|vaizdas=[[Vaizdas:Fes,Abendessen.JPG|250px]]}}

'''Maroko virtuvė''' - [[Marokas|Maroke]] paplitusi kulinarinių tradicijų visuma, Maroko [[nacionalinė virtuvė]]. Dėl savo panašumų į gretimo [[Alžyras|Alžyro]] ir [[Tunisas|Tuniso]] kulinarines tradicijas, ji priskiriama [[Magrebo virtuvė|Magrebo virtuvei]], kuri yra [[Islamo virtuvė]]s dalis.

== Ypatumai ==

Maroko virtuvė kildinama iš vietinės [[berberai|berberų]] virtuvės, kuri čia egzistavo nuo seniausių laikų. [[Kuskusas]] ir tadžinai yra vietinis berberiškas išradimas. Dar prieš mūsų erą vietos virtuvę per [[finikiečiai|finikiečius]] ir [[Senovės Roma|romėnus]] paveikė kitos viduržemio jūros šalys.

[[Vaizdas:MoroccanlemonS.jpg|thumb|130px|left|Fermentuotos citrinos]]

Maroko virtuvės produktai nesiskiria nuo kitų islamo ir Magrebo virtuvių produktų. Bet yra keletas produktų, kurie būdingi tik Maroko virtuvei. Pirmiausia tai - [[arganas|argano]] aliejus, kuris, nors būdamas brangus, kartais pakeičia [[alyvų aliejus|alyvų aliejų]]. Maroke naudojama daug [[citrusiniai|citrusinių]] vaisių (išskirtinis - Maroko citronas). Iš mažųjų citrinų gaminama Maroko įžymybė - fermentuotos druskoje citrinos, kurios naudojamos kaip svarbus pagardas įvairiuose patiekaluose.

== Patiekalai ==

=== Duona ir kuskusas ===

[[Vaizdas:IB tajine 01.jpg|thumb|200px|Tadžino indas]]

Maroke paplitusios keletas [[duona|duonos]] rūšių, bet, kaip kitose [[Magrebas|Magrebo]] šalyse, čia labai paplitęs [[kuskusas]] (كسكس) - stambios biriai virtos kvietinės kruopos, neretai maišomos su džiovintais vaisiais ir riešutais. Maroke egzistuoja ir stambesnis kuskuso variantas - berkukešas.

=== Pagrindiniai patiekalai ===

Prie kuskuso ir duonos patiekiami pagrindiniai patiekalai. Tai dažniausiai būna mėsa (paukštiena, aviena) su daržovėmis, kepta ant iešmo (''mashwi'', ''kwah''), ar troškinta stipriai priekoniuose gardintuose padažuose.

 

Labai svarbūs Maroke yra ir kiti padažai bei uždarai, kurie naudojami kaip sudėtinė užkandžių, salotų ir karštųjų patiekalų dalis. Jie grupuojami į geltonuosius ir raudonuosius. Galtonieji padažai yra ''mqalli'' (iš šafrano ir imbiero) ir ''qadra'' (iš žalumynų, migdolų, [[sėjamasis avinžirnis|sėjamųjų avinžirnių]] ir gryninto sviesto). Raudonieji padažai yra ''mhammar'' (iš [[kmynas|kmynų]], [[raudonasis pipiras|raudonųjų pipirų]] ir [[sviestas|sviesto]]) ir ''msharmal'' (iš šafrano ir aliejaus). Kartais padažo pavadinimas įeina į patiekalo pavadinimą (pvz., ''djej msharmal'' - viščiukas mšarmal padaže).

 

Maroko virtuvė, kaip ir visos islamo virtuvės, pasižymi ypač gausiais saldžiaisiais patiekalais. Dažniausiai vietos saldumynai gaminami iš kvietinės tešlos, kuri verdama riebaluose, o vėliau mirkoma meduje ar cukraus sirupe (pvz., spurgos ''sfenj'', ''zlebia'', sužadėtinės piršteliai, gazelės ragai). Maroke naudojama daug datulių, kurios neretai pakeičia cukrų (kepami garsūs datulių sausainiai [[meskuta]]).

=== Gėrimai ===

[[Vaizdas:Minttea.JPG|thumb|150px|left|Arbatos pilstymas]]

 

Iš gaiviųjų gėrimų labiausiai paplitęs vanduo, pienas ir vaisių sultys, neretai maišomos su apelsinų žiedų vandeniu.

== Etiketas ==

[[Vaizdas:2006 0330 203200AA.JPG|thumb|200px|Gatvės maistas]]

 

Maroke labai paplitęs gatvės maistas ir užkandinės. Dažniausiai gatvėje parduodami pieno produktai, sultys, pusryčių patiekalai, pastaruoju metu plinta sumuštiniai, čia vadinami ''bocadillo''.

== Nuorodos ==

* [http://www.foodbycountry.com/Kazakhstan-to-South-Africa/Morocco.html Maroko virtuvė] {{en-icon}}

* [http://www.magicmorocco.com/morocco_food/ Pagrindiniai receptai] {{en-icon}}

{{commonscat|Cuisine of Morocco}}

{{Islamo virtuvės}}

 

[[Kategorija:Marokas]]

 

[[ar:مطبخ مغربي]]