Saldžiosios ceratonijos lipai: Skirtumas tarp puslapio versijų

S
nėra keitimo aprašymo
S
'''SaldžiųjųSaldžiosios ceratonijųceratonijos lipai''' ({{en|locust bean gum, LBG, carob gum, carob bean gum, carobin}}), ''E410'' - [[lipai]], išskiriami iš [[saldžioji ceratonija|saldžiųjųsaldžiosios ceratonijųceratonijos]] (''Ceratonia siliqua'') [[sėkla|sėklų]]. Naudojami kaip [[maisto priedai|maisto priedas]] ([[tirštiklis]], stabilizatorius, [[standiklis]], [[emulsiklis]]).
 
== Savybės ==
Cheminė sudėtis panaši į [[pupenės sakai|pupenės sakus]]. Tai balti ar gelsvi milteliai, sudaryti iš didžiamolekulio polisacharido, sudaryto iš galaktomanano – glikozidiniais ryšiais sujungtų [[galaktozė]]s ir [[manozė]]s liekanų (apie 2000 liekanų).
 
Iš trijų komerciškai pardavinėjamų galaktomananų (ceratonijos, pupenės ir [[cezalpinijų sakailipai|cezalpinijų sakųlipai]]) ceratonijos sakailipai turi mažiausia galaktozės (20%). Ceratonijos sakuoselipuose manozės ir galaktozės santykis yra 3,5:1, pupenės sakuoslipuose - 1,8:1 ir cezalpinijų sakuoselipuose - 3,0:1
 
Tirpsta vandenyje ir sudaro [[zolis|zolį]], kurio [[pH]] yra tarp 5,4 ir 7,0. Įdėjus šiek tiek natrio borato šis zolis virsta [[gelis|geliu]]. Vėsiame vandenyje tirpsta prasčiau, nei pupenės sakailipai. Šaltame vandenyje netirpsta, todėl tirpinamas kaitinant. Visiškai ištirpsta +85 °C temperatūroje.
 
Produktuose gerai išlaiko įvairius skonius.
Milteliai iš sutrintų ankščių yra saldūs, jų [[gardis]] panašus į [[šokoladas|šokolado]]. Naudojami maistui saldinti kaip šokolado pakaitalas, kaip priedas gyvulėlių ėdale.
 
SakaiLipai apsaugo šaldomus tirpalus nuo [[ledas|ledo]] kristalų susidarymo, nes sudaro gelį. Todėl naudojamas [[ledai|ledų]] ir įvairių šaldytų desertų (pvz., pieninių), sūrių, padažų gamyboje.
 
Taip pat naudojami kaip popieriaus gamyboje, tekstilės gaminiams standinti, kosmetikos gaminiuose, kaip [[gardžio stipriklis]] [[cigaretė]]se. Kaip priedas dedamas į batų tepalą ir [[insekticidas|insekticidus]].<ref>Locust Bean Gum Powder [http://www.glyconutritionforlife.org/Science_of_Glyconutrients/Locust_Bean_Gum_Powder.php]</ref> It is soluble in hot water.<ref>Martin Chaplin: [http://www.lsbu.ac.uk/water/hyloc.html Locus bean gum], London South Bank University, web page.</ref>
== Gavyba ==
Ekstrahuojamas iš saldžiosios ceratonijos, augančios daugiausia Viduržemio regione, sėklų. Sėkloje luobelė užima 30–33% masės, endospermas 42–46%, gemalas - 23–25%.<ref>Dakia P.A., etc (2007) [http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6VP9-4NBBYWH-2&_user=5677593&_coverDate=07%2F31%2F2008&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=gateway&_origin=gateway&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1742937436&_rerunOrigin=google&_acct=C000049866&_version=1&_urlVersion=0&_userid=5677593&md5=137ceea86c5a2f30ce56d26698a468d5&searchtype=a Composition and physicochemical properties of locust bean gum extracted from whole seeds by acid or water dehulling pre-treatment]. In ''Food Hydrocolloids'', Volume 22, Issue 5, July 2008, p. 807-818</ref>
Sėklos bręsta ilgose ankštyse, kurios būna smulkinamos, kad eitų sėklas atskirti nuo minkštimo. Sėklų luobelės atskiriamos apdorojus rūgštimi. Sėklos be luobelių perskeliamos ir malamos lengvai spaudžiant. Tuomet trapūs gemalai sutrupa, o tvirtesnis [[endospermas]] lieka sveikas. Gemalų kruopos nusijojamos, o atskirti endospermai sumalami, taip gaunant saldžiosios ceratonijos sakųlipų miltelius.<ref>CyberColloids: [http://www.cybercolloids.net/library/carob/carob-and-locust-bean-gum-production Locus bean gum production], CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.</ref>
==Nuorodos==
34 231

pakeitimas