Grietinė: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S r2.5) (robotas Pridedama: szl:Zana |
Nėra keitimo santraukos |
||
Eilutė 1:
[[Vaizdas:Plates of pierogi with sour cream and onion.jpg|thumb|220px|[[Koldūnai]] su grietine]]
'''Grietinė''' – raugintas riebaus [[pieno produktas]], esantis tiršta pieno riebalų [[emulsija]] vandenyje. Lietuvoje gaminama [[karvė]]s pieno grietinė.▼
▲'''Grietinė''' –
Gaunama surūgus nugriebtai natūralaus [[pienas|pieno]] grietinėlei arba nugriebus nuo rūgusio pieno jau susidariusią grietinę. Rūgimą sukelia piene natūraliai pasitaikančios pienarūgščio rūgimo bakterijos.▼
▲Gaminama iš normalizuotos [[grietinėlė]]s, suraugintos gryna pienarūgščio rūgimo mikroorganizmų kultūra. [[Lietuva|Lietuvoje]] gaminama 10 % (dietinė), 20, 25, 30, 36, ir 40 % [[riebalai|riebumo]] grietinė. Turi gryną [[pieno rūgštis|pieno rūgšties]] skonį ir [[kvapas|kvapą]] su ryškiu [[pasterizacija|pasterizacijos]] prieskoniu ir kvapu. Jos masė gana tiršta, [[balta]] su gelsvu atspalviu. Gaminama aukščiausios ir I rūšies grietinė. Aukščiausios rūšies grietinės rūgštumas 65-90 °T (Ternerio laipsnių), I rūšies 65-111
'''Natūrali grietinė''' – raugintas pieno produktas tik iš grietinėlės ir [[raugas|raugo]]. Galiojančios nuostatos reikalauja, kad grietinėje būtų ne mažiau kaip 10 proc. pieno riebalų ir ne mažiau kaip 30 proc. bendro riebalų kiekio.
'''Grietinės ir augalinių riebalų mišinys''' – produktas, kai vietoje natūralių pieno riebalų naudojami jų pakaitalai: [[palmė|palmių]], [[rapsas|rapsų]], [[soja|sojų]] ar [[saulėgrąža|saulėgrąžų]] [[aliejus]].
▲
Visai normalu, kad ant grietinės gali atsirasti [[išrūgos|išrūgų]]. Tai priklauso nuo pradinės žaliavos (grietinėlės) apdorojimo būdo. Temperatūros pokyčiai lemia, kaip produkte esantys [[baltymai]] sugebės sulaikyti skystį (išrūgas). Dėl susidariusių išrūgų grietinės kokybė visiškai nenukenčia.
Grietinės tirštumas priklauso nuo [[homogenizacija|homogenizacijos]] (susmulkinimo) arba sutirštinimo įvairiais [[maistiniai priedai|maistiniais priedais]]. Kuo [[riebalai]] labiau susmulkinami homogenizacijos metu, tuo geriau. Tokia grietinė bus tirštesnė, vienodesnės tekstūros, joje mažai ar visiškai neišsiskirs išrūgų. 30 proc. riebumo grietinei ji netgi nereikalinga, nes tokio riebumo visiškai pakanka, kad grietinė natūraliai išeitų tiršta. Homogenizacija brangus procesas, todėl jį dažniausiai taiko tik didieji gamintojai. [[tirštikliai|Tirštiklių]] prireikia, jei grietinės riebumas mažesnis nei 25 proc. Paprastai dedami išrūgų ar įvairių kitų baltymų (pvz., sojų) [[koncentratas|koncentratai]], [[pieno milteliai]], retai Lietuvos gamintojų vartojami [[akacija|akacijų]] gumos tirštikliai, [[seratonija|seratonijų]] [[derva]], [[pektinas]]. Bene dažniausiai pieno produktai, ypač grietinė, [[jogurtas|jogurtai]] ar [[sūrelis|sūreliai]], sutirštinami [[krakmolas|krakmolu]].
Natūrali grietinė be jokių priemaišų turėtų būti balsva. Gelsvą spalvą suteikia įpilamas [[aliejus]] su [[karotenas|karotenu]]. Grietinė negali būti akinamai balta ar gelsva – tai reiškia, kad produkte yra įmaišyta gamybai netinkamų medžiagų.
== Kitimas grietinės rinkoje ==
Įsigalint [[sveika gyvensena|sveikai gyvensenai]] atsirado poreikis gaminti
== Vartojimas ==
* Rekomenduotina mažiau vartoti riebios grietinės. Sveiki žmonės per dieną gali suvalgyti 3–4 šaukštus, o turintieji sveikatos sutrikimų – 2–3 šaukštus grietinės.
* Geriau pirkti žinomų gamintojų produkciją, nesigundyti šiek tiek pigesne, bet neaiškios kokybės grietine, pardavinėjama [[turgus|turgavietėse]]. Beje, pilstoma grietinė dažniausiai būna riebi.
* Rinktis natūralią grietinę be augalinių riebalų. Visų pirma žiūrėti ne į kainą, o į kokybę.
== Nuorodos ==
* [[Grietinėlė]]
[[Kategorija:Pieno produktai]]
| |||