Natrio nitritas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S robotas Pridedama: ar, bs, ca, cs, de, fi, fr, he, hu, it, ja, no, pl, pt, ro, ru, sv, zh |
Nėra keitimo santraukos |
||
Eilutė 53:
Dideli natrio nitrito kiekiai gali būti toksiški gyvūnams, taip pat ir žmogui. Žiurkėms [[medianinė mirtinoji dozė|LD<sub>50</sub>]] yra 180 mg/kg, o žmonėms [[mažiausia skelbta mirtinoji dozė|LD<sub>Lo</sub>]] yra 71 mg/kg. Tai reiškia, kad 65 kg masės žmogus turi suvalgyti apie 4,615 g natrio nitrito kad pasireikštų toksinis poveikis.<ref>http://msds.chem.ox.ac.uk/SO/sodium_nitrite.html</ref> Siekiant apsaugoti nuo netyčinio apsinuodijimo natrio nitritas, skirtas naudoti kaip maisto priedas, dažomas rausvai.
Natrio nitritas laikomas labiausiai pavojingu todėl, kad kaitinamoje mėsoje su nitritais susidaro karcinogenai [[nitrozaminas|nitrozaminai]]. Natrio nitrito vartojimas mėsos produktuose JAV ribojamas - leidžiama koncentracija ne didesnė kaip 0,02%. Apie 1970 m. buvo aptikta, kad askorbo rūgštis (vitaminas C) kaip [[antioksidantas]] slopina nitrozaminų susidarymą.<ref>http://carcin.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/10/2/397 The inhibition of bacterially mediated N-nitrosation by vitamin C: relevance to the inhibition of endogenous N-nitrosation in the achlorhydric stomach. Carcinogenesis 1989; 10(2) 397-399.</ref> Todėl JAV reikalaujama, kad mėsos produktuose turi būti ne mažiau kaip 0,055% askorbo rūgšties. Gamintojai vietoje askorbo rūgšties kartais naudoja [[eritorbo rūgštis|eritorbo rūgštį]] ({{en|erythorbic acid}}), kuri yra pigesnis, bet tiek pat efektyvus antioksidantas. Gamintojai taip pat gali įdėti ir alfa tokoferolio ([[vitaminas E]]), kuris dar labiau slopina nitrozaminų susidarymą.
Alfa tokoferolis, askorbo ir eritorbo rūgštys slopina nitrozaminų susidarymą dėl jų oksidacinių redukcinių savybių. Pvz., iš askorbo rūgšties susidaro [[dehidroaskorbo rūgštis]], kuri aplinkoje esantį [[diazoto trioksidas|diazoto trioksidą]], galingą nitrozinantį agentą, susidarantį iš natrio nitrito, paverčia [[azoto monoksidas|azoto monoksidu]] NO.<ref>http://lpi.oregonstate.edu/f-w00/nitrosamine.html Nitrosamines and Cancer by Richard A. Scanlan, Ph.D.</ref>
Yra informacijos, kad natrio nitrito vartojimas gali būti susijęs su migrenos priepuolių prasidėjimu asmenims, kurie kenčia nuo migrenos.<ref>{{cite web | url = http://www.fda.gov/FDAC/features/1998/398_pain.html | title = Heading Off Migraine Pain | publisher = [[U.S. Food and Drug Administration]] | work = FDA Consumer magazine | year = 1998}}</ref>
Nesenas tyrimas aptiko ryšį tarp dažno sūdytų mėsos produktų valgymo ir [[Lėtinė obstrukcinė plaučių liga|lėtinės obstrukcinės plaučių ligos]]. Tyrinėtojai iškėlė mintį, kad ryšio priežastis yra didelis nitritų kiekis mėsos prduktuose, tačiau tai įrodyti jie negalėjo.
{{Commons|Category:Sodium nitrite}}
| |||