Sojų pasta: Skirtumas tarp puslapio versijų

Sojų pasta dažniausiai naudojama kaip vienas svarbesnių [[prieskonis|prieskonių]]. Joje gali būti marinuojama [[mėsa]] ir [[daržovė]]s, ji įeina į daugybės tradicinių [[padažas|padažų]] sudėtį, ja gali būti uždaromos [[sriuba|sriubos]] (pvz., [[Japonų virtuvė|japoniška]] ''miso - shiru'').

 

 

Pagal tai, kur yra rauginamas raugas, gali būti išskiriamos trys ''miso'' rūšys:

* ''kome - miso'' (raugas gaminamas iš [[ryžiai|ryžių]]) – pati populiariausia rūšis

Be to, žinomos ir įvairios miso su priedais: pvz., raudonoji miso (''akamiso''), baltoji miso (''shiromiso'') ir pan.

 

Korėjietiška ''doenjang'' turi šiek tiek stipresnį [[kvapas|kvapą]] ir skonį. Prieš fermentuojant, pupelių masė (dažnai įmaišoma ir kvietinių miltų) yra džiovinama saulėje, dėl ko ir prasideda fermentacijos procesas. Pagrindinė fermentacija vykdoma ne medžio, o molio induose. Korėjietiškoje ''doenjang'' dažnai įeina ir smulkios žuvelės. Iš fermentacijos metu susidarančio skysčio gaminamas [[Sojų padažas]].