Želatina: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S robotas Pridedama: bg:Желатин |
S wiki sintakse 3 |
||
Eilutė 1:
'''Želatina''' yra skaidri, kieta, beveik beskonė medžiaga, gaunama iš gyvūnų [[jungiamasis audinys|jungiamojo audinio]] [[kolagenas|kolageno]]. Kolagenas [[hidrolizė]]s metu suskyla ir sudaro [[peptidas|polipeptidų]], kurie gerai tirpsta vandenyje, mišinį.
Želatina plačiai naudojama [[maistas|maisto]], [[farmacijos pramonė|farmacijos]], [[kosmetika|kosmetikos pramonėje]], [[fotografija|fotografijoje]], [[klijai|klijų]], kai kurių [[popierius|popieriaus]] rūšių, biologinių [[mitybos terpė|terpių]] gamyboje, kt.
[[Maisto pramonė]]je ji vertinama kaip [[emulsiklis]] ir [[standiklis]]. Su želatina dažnai gaminama [[želė]], [[saldainiai]], [[ledai]], [[jogurtas|jogurto]] ir [[varškė]]s [[desertas|desertai]], mažiau riebalų turintys produktai. Taip pat želatina naudojama skaidrinti [[sultys|sultis]], [[actas|actą]]. [[Maisto produktų ženklinimas|Etiketėje]] šis [[maisto priedas]] gali būti nurodomas numeriu [[E numeris|E441]].
Želatinos polipeptidai sudaryti beveik išimtinai iš neesminių amino rūgščių, t.y. amino rūgščių, kurias gamina žmogaus organizmas. Todėl ši [[maistas|maisto]] medžiaga jokiu būdu negali pakeisti pilnaverčių [[baltymas|baltymų]] ar kitų produktų, kuriuose yra nepakeičiamų [[amino rūgštis|amino rūgščių]].
Želatina yra [[gyvulinės kilmės maistas|maisto]] komponentas. Augalinių želatinos šaltinių neegzistuoja. Ji gaminama iš [[kiaulė|kiaulių]], [[galvijas|galvijų]] ir kitų [[naminis gyvūnas|naminių gyvūnų]] odų, kaulų. Kilus [[galvijų kempinligė]]s ("karvių pasiutligės") pavojui, imta kalbėti apie alternatyvius želatinos šaltinius, pvz., žuvis: [[šamažuvės|šamažuves]], [[tilapijos|tilapijas]], kt.
Farmacijos pramonėje iš želatinos gaminamos kapsulės vaistams ir kitiems preparatams, kadangi želatinos kapsules yra lengva nuryti.
Kosmetikoje gali būti naudojamas ir drebučių nesudaranti želatinos atmaina, vadinamas [[hidrolizuotas kolagenas|hidrolizuotu kolagenu]], hidrolizatu.
| |||