22:38, 10 liepos 2009 versija taisyti VP-bot (aptarimas \| indėlis) Botai 427 096 keitimai S wiki sintakse 2 ← Prieš tai darytas keitimas		02:44, 15 liepos 2009 versija taisyti anuliuoti VP-bot (aptarimas \| indėlis) Botai 427 096 keitimai S wiki sintakse 3 Kitas pakeitimas →
Eilutė 5: == Istorija == Normandijos regiono obelų sodai yra minimi nuo VIII amžiaus. Pirmąjį žinomą obuolių sidro distiliavimą, datuojamą 1553 m., atliko Kotanteno (Cotentin) bajoras Gilles de Gouberville, 1600 m. susikūrė pirmoji sidro distiliuotojų [[gildija]]. XVII amžiuje tradicinio sidro gamyba plėtėsi, tačiau dėl didelių mokesčių ir tiesioginių draudimų obuolių brendis paplito tik Normadijos, Bretanės ir Meno provincijose (Prancūzijos šiaurės vakarai). Kai Prancūzijos revoliucijos metu, pertvarkant šalies administracinį suskirstymą, buvo sukurtas Kalvadoso (Calvados)departamentas, obuolių sidro distiliatas jau buvo gerai žinomas tuo pačiu pavadinimu. XIX amžiuje pradėta pramoninė kalvadoso gamyba, šis gėrimas tapo madingas tarp darbininkų. XIX a. pabaigoje, filokseros epidemijai nuniokojus vynogynus, kalvadosas išgyveno savąjį aukso amžių. Kilmės apsaugos taisyklės (''Appellation d'origine contrôlée'', AOC) kalvadosui pradėtos taikyti nuo 1942 m. Po II pasaulinio karo daugelis kalvadosi gamybos įmonių buvo pertvarkyta, ypač ''Pays d'Auge'' regione, paplito šiuolaikinis ūkininkavimas pramoniniais būdais. Kilmės taisyklės buvo tikslinamos 1984 ir 1996 metais, 1991 oficialų pripažinimą gavo ''pommeau'' (nefermentuotų obuolių sulčių ir kalvadoso mišinys, brandintas ąžuolo statinėse), o 1997 įteisintas naujas Domfront regionas (gaminantis kalvadosą iš sidro, kurio 30% sudaro kriaušių sultys). == Gamyba == Gaminamas maždaug iš 50 skirtingų [[veislė\|veislių]] [[obelis\|obuolių]]: šie surenkami ankstyvą rudenį, paskui subrandinami, iš jų išspaudžiamos [[sultys]], iš kurių daromas [[sidras]] (maždaug 5% stiprumo). Vėliau atitinkami sidrai [[distiliacija\|distiliuojami]] ir brandinami [[ąžuolas\|ąžuolo]] [[statinė]]se ne trumpiau 2 metų. Kuo gėrimas ilgiau brandinamas, tuo švelnesnį skonį jis įgauna. [[Vaizdas:calva_still.jpg\|thumb\|Dvigubos distiliacijos aparatas]] Eilutė 22: [[Vaizdas:Map_aoccalvados.jpg\|thumb\|left\|Kalvadoso gamybos regionas]] ''Kalvadoso'' gamybą reguliuoja valstybiniai standartai, tiesa, ne tokie griežti, kaip, pvz., [[Konjakas\|konjako]] ar [[Armanjakas (gėrimas)\|armanjako]]. Skiriami 3 kalvadoso kilmės regionai (''appellations''): * '''AOC Calvados''' - apima Kalvadoso, [[Manšas (departamentas)\|Manšo]] (''Manche'') ir [[Ornas (departamentas)\|Orno]] (''Orne'') departamentus bei dalį [[Eras (departamentas)\|Ero]] (''Eure''), [[Majenas (departamentas)\|Majeno]] (''Mayenne''), [[Sartas (departamentas)\|Sarto]] (''Sarthe'') ir [[Eras ir Luara\|Ero ir Luaros]] (''Eure-et-Loire'') departamentų. Šiame kilmės regione pagaminama 70% viso pagaminamo kalvadoso. Gamybos procedūros (spaudimas, fermentacija, distiliacija, brandinimas) bei naudojamos obuolių veislės yra reglamentuotos. * '''AOC Calvados Pays d'Auge''' - griežtesnio reglamentavimo zona, apima tik rytinę Calvados departamento dalį bei dvi šalimais esančias teritorijas. Joje taikomi papildomi kokybės rekalavimai, privaloma dviguba distiliacija, sidras privalo būti fermentuotas ne trumpiau nei 6 savaites, kontroliuojami skoniniai gėrimo elementai. * '''AOC Calvados Domfrontais''' – kalvadosas, gaminamas iš kriaušių (ne mažiau 30%) ir obuolių sidro. Privalomas ne trumpesnis kaip 3 metų brandinimas ąžuolo statinėse, soduose privalo būti ne mažiau 15% kriaušių medžių (nuo 16 derliaus - ne mažiau 25%) * '''Calvados Fermier''' ("fermos" kalvadosas) - tai reiškia, kad kalvadosas pagamintas (nuo obuolių auginimo iki subrandinimo) ūkininko fermoje tradiciniais gamybos būdais. Eilutė 33: Laikas, kurį kalvadosas buvo brandintas, yra žymimas etiketėse, galimas žymėjimas specialiais simboliais arba metų skaičiumi, žymėjimas reiškia jauniausią gėrimo dalį (jei gėrimas maišytas iš skirtingo amžiaus kalvadosų). Pagrindiniai simboliai: * ‘Fine’, ‘Trois étoiles *** ‘Trois pommes’ (3 obuoliai) - 2 metų senumo. * ‘Vieux’ - ‘Réserve’ - 3 metų senumo. * ‘V.O.’ ‘VO’, ‘Vieille Réserve’, ‘V.S.O.P.’ ‘VSOP’ - 4 metų senumo, gali būti senesnis. * ‘Extra’, ‘X.O.’ ‘XO’, ‘Napoléon’, ‘Hors d’Age’ ‘Age Inconnu’ - 6 metų senumo, dažnai būna senesnis. * ‘1973’ (millesime) - nurodyti konkretūs distiliavimo metai. == Vartojimas == Kalvadosas gali būti geriamas grynas, su ledu, kaip [[aperityvas]], po valgio, su kava, maišomas į kokteilius. Kalvadosas tinka prie [[Sūris\|sūrio]], [[Šokoladas\|šokolado]], desertų, grietinėlės ir ledų. Kokybiškas kalvadosas turi obuolių ar kriaušių skonį, papildytą prieskoniais, atsirandančiais brandinimo metu. Trumpai brandintame kalvadose ryškiausias obuolių ir kriaušių aromatas, ilgai brandinto skonis artimas kitiems ilgai brandintiems [[Brendis\|brendžiams]]. Ilgai brandintas kalvadosas įgauna auksinę ar rudą, oranžinę ar rausvą spalvą. Kalvadosas įeina į tradicinių normandiškų patiekalų iš obuolių, krevečių, veršienos ar vištienos sudėtį. Kalvadosas taip pat yra neatskiriama Normandijos kultūros dalis, esminis tradicijų - ''trou normand'' (ilgi šventiniai pietūs iš daugelio mėsos patiekalų, tarp kurių virškinimui paskatinti geriamas kalvadosas su ledu) ir ''café-calva'' (kava su kalvadosu) - dalis. ==Nuorodos== * [http://www.calvados.biz Kalvadoso istorija, gamyba, gamintojai] =====Žymesnių gamintojų tinklalapiai===== * [http://www.distillerie-busnel.com Calvados Busnel]

Kalvadosas: Skirtumas tarp puslapio versijų