Cuika: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S wiki sintakse |
S wiki sintakse 3 |
||
Eilutė 1:
'''Cuika''' (rum. ''ţuică'') - tradicinis rumuniškas vaisių [[brendis]], paprastai gaminamas iš [[slyva|slyvų]].
Pagal [[Rumunija|Rumunijos]] teisės aktus pavadinimas ''ţuică'' naudojamas tik slyvų brendžiui. Kiti panašiai gaminti gėrimai iš [[vaisius|vaisių]] vadinami ''[[rakija|rachiu]]'' ar ''rachie''. Stipri ''ţuică'' šnekamoje kalboje vadinama ''[[palinka|palincă]]'', nors tai neatitinka oficialios Rumunijos gėrimų [[terminija|terminijos]].
== Gamyba ==
Tradiciškai ''ţuică'' daroma nuo spalio pradžios iki gruodžio pradžios, pasibaigus [[vynas|vyno]] darymo darbams. Cuikos darymo darbai turėdavo būti baigti iki [[Kalėdos|Kalėdų]], kad naujiems metams neliktų nebaigtų darbų.
<br />Slyvos 6-8 savaites būdavo fermentuojamos didelėse [[statinė]]se (rum. ''butoaie'' ar ''căldări'')
Pagal tradicijas ir Rumunijos standartus cuika distiliuojama žalvariniuose [[distiliatorius|distiliatoriuose]]<ref>[http://www.tuica.go.ro/images/Poze/DSC05410.JPG distiliatoriaus nuotrauka]</ref> (rum. ''cazan''), naudojant tradicinį kurą (paprastai [[malkos|malkas]], taip pat - [[medžio anglis|medžio anglį]]). Distiliuojama specialiuose pastatuose (tai ypač būdinga [[Oltenija]]i ir [[Valachija]]i) arba lauke, paprastai ant kalvos ([[Transilvanija|Transilvanijoje]]).
<br />Distiliacijos temperatūra prižiūrima sekant distiliatoriaus skleidžiamą garsą. Distiliuojant gaunama trijų rūšių cuika:
* labai stipri (''ţuică de-a-ntâia'') - paprastai distiliuota du kartus, sudaro ketvirtį pagamintos cuikos, pirmoji išeinanti iš distiliatoriaus. Jos stiprumas - apie 55-65% etanolio, tuo ji panaši į palinką.
* normali (''ţuică de-a doua'') - įprastinė cuika, 40-50% stiprumo. Ji sudaro pusę viso išdistiliuoto produkto, [[rumunai]] ją laiko tikrąja cuika.
* silpna (''ţuică de-a treia'' ar ''apă de ţuică'') - paskutinis išdistiliuojamas ketvirtis, stiprumas - 5-15% [[etanolis|etanolio]].
Išdistiliuota cuika gali būti nuo 6 mėn. iki 10 m. išlaikoma [[ąžuolas|ąžuolinėse]] statinėse. Išlaikyta cuika būna perliškai geltona, su stipriu aromatu ir vadinama ''ţuică bătrână'' ('senoji cuika'). Iškart geriama cuika vadinama ''ţuică proaspătă'' ('naujoji cuika'). Vandeniu skiedžiama cuika nepabąla ir nepraranda skaidrumo.
<br />Cuiką darantys žmonės kartais vadinami ''ţuicari'', ''căzănari'', ''cazangii'', pavadinimas priklauso nuo Rumunijos dalies.
Dauguma Rumunijoje gaminamos cuikos yra naminės gamybos, gaminama tradiciniais metodais asmeniniam vartojimui bei pardavimui. Nors tai nėra legalu, vyriausybė tai toleruoja. Daumua cuikos parduodama turguose, mugės, net kelkraščiuose, supilstyta į naudotus PET butelius. Kai kurios bendruomenės turi nuspirkusios gamybos licenzijas, tad cuiką gamina ir pardavinėjas legaliai.
Garsus cuikos tipas yra ''ţuica cu fruct'' 'cuika su vaisiumi'. Tai stiklinis senosios cuikos butelis, kurio viduje yra visas obuolys ar kriaušė. Toks vaisius butelio viduje atsiduria pavasarį butelį užmovus ant šakelės su augančiu vaisiumi, taip užaugęs jis būna jau butelio viduje.
== Vartojimas ==
Paprastai cuika geriama tik prieš valgį (tradiciškai - prieš kiekvieną) kaip [[apetitas|apetitą]] sužadinanti priemonė, paprastai kartu su ''telemea'' [[sūris|sūriu]] ir [[pomidoras|pomidorais]] bei [[svogūnas|svogūnais]]. Dažniausiai pateikiama tik nedidelė stiklinaitė, nes cuika per stipri kad ją sriūbčioti.
<br />Cuika geriama tradicinėse iškilmėse - [[vestuvės]]e, [[krikštynos]]e, medžioklėse, derliaus šventėse, religinių švenčių metu, susirinkus giminei, budint prie velionies.
Rumunijoje cuikos pagamina, spėjama, iki 5 kilolitrų kaimo gyventojų šeimai per metus, nes slyvos yra dažniausias medis Rumunijos [[sodas|soduose]]. Pagal 2002/2003 m. duomenis 143 167 ūkiai turėjo 554 km² derančių slyvynų, o apie 75% viso slyvų derliaus perdirbama į cuiką.
| |||