Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai

Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai (taip pat žinomi pagal anglišką sutrumpinimą DATEM) – maisto pramonėje, dažniausiai kepiniuose, naudojamas emulsiklis, stabilizatorius. Padeda sustiprinti tešloje glitimo jungtis, padaro gaminį puresnį, didesnio tūrio, vientisesnės formos, ilgiau išliekantį šviežią. Europoje žymimas maisto priedo numeriu E472e.^[1]

DATEM naudojamas JAV maisto pramonėje nuo 1948 m., o ES oficialų leidimą išdavė 1995 m.

Gamyba

Riebiųjų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai gaminami vykdant reakcijas tarp mono- ir digliceridų (gaunamų iš augalinių arba gyvūninių riebalų) ir vyno bei acto rūgščių.^[2]

Šaltiniai

↑ Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons, 2008, p. 106
↑ Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons, 2008, p. 86

[1] Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons, 2008, p. 106

[2] Robert J. Whitehurst. Emulsifiers in Food Technology. John Wiley & Sons, 2008, p. 86

[1]

[2]