Virtiniai

 NoFonti.svg  Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į šaltinius.
Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Virtiniai (ukr. вареники) – tradicinis Rytų Europos šalių (Rusijos, Ukrainos, Baltarusijos, Lenkijos, Lietuvos) patiekalas. Panašūs į koldūnus ir raviolius.

Lėkštė virtinių su varške
Ukrainietiški virtiniai su vyšniomis

Gaminamas iš tešlos ir įdaro. Tešla gaminama paprastai – sumaišomi miltai, vanduo, druska, kartais dedami kiaušiniai. Tešla iškočiojama į ploną lakštą. Ant jo dedami nedideli gabalėliai įdaro, apipjaunami ir užspaudžiami su tešla, arba naudojama speciali koldūnų forma.

Įdaras būna labai įvairus. Lietuvoje gaminami varškės, bulvių, grybų, aguonų, raugintų kopūstų, spirgučių, taip pat saldūs vyšnių įdaro virtiniai. Paruošti virtiniai dedami į pasūdytą verdantį vandenį ir verdami keletą minučių (kol iškyla į paviršių). Patiekiami su sviestu, grietine, spirgučiais.