Tekstūruoti sojos baltymai
Tekstūruoti sojos baltymai arba sojos mėsa – maistui naudojamas daug baltymų turintis sojos produktas. Daugeliu atvejų tai nedideli, sausi, lengvi gelsvos spalvos gabaliukai, turintys nestiprų pupelių skonį. Verdant sugeria nemažai vandens, išsiplečia, suminkštėja, įgauna savitą, mėsą primenančią tekstūrą. Naudojami gaminant įvairius patiekalus, neretai kaip mėsos imitacija vegetariškuose valgiuose, taip pat ir kaip priedas, padidinantis pramoninių mėsos gaminių tūrį.[1]
Sojos mėsa gaminama iš mažai aliejaus turinčių sojos miltų, juos verdant aukštame slėgyje, taip pakeičiant baltymų struktūrą. Iš gautos masės ekstruzijos būdu formuojami norimo dydžio gabaliukai, kurie galiausiai išdžiovinami.[2] Galutinis produktas turi apie 50% baltymų, 30% angliavandenių, mažai riebalų, yra geras kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko šaltinis.[3]
Šaltiniai redaguoti
- ↑ Henk W. Hoogenkamp. Soy protein and formulated meat products. Wallingford, Oxon, UK: CABI Pub, 2005
- ↑ Mian N. Riaz. Soy Applications in Food. CRC Press, 2005, p. 155–185
- ↑ Edmond Lusas. Modern texturized soy proteins: Preparation and uses[neveikianti nuoroda], 1996