Skerdena
Skerdena (angl. carcase; rus. туша) – paskersto ir išdarinėto žinduolio (gyvulio ar žvėries) arba paukščio kūnas. Gyvulio skerdenos būna be odos (kiaulių ir su oda), galvų, kojų ir vidaus organų.[1]
Pusė skerdenos – išilgai pusiau perpjauta skerdena.
Skerdenos ketvirtis – ketvirtis išdarinėto kūno, gautas skerdenos pusę perpjovus skersai tarp paskutinio nugaros ir pirmutinio juosmens slankstelio. Skerdenos pusė gali būti perpjauta į ketvirčius tarp 11 ir 12 šonkaulių.[2]
Skerdenėlė – nedidelio žinduolio (pvz., triušio) ar paukščio (pvz., vištos) skerdena.
Žvėries ar laukinio paukščio skerdena gaunama nušauto žvėries ar laukinio paukščio kūną[3]:
- nulupus odą ar nupešus,
- pašalinus:
- galvą, atskirtą tarp pakaušio kaulo ir pirmojo kaklo slankstelio;
- kojas, atskirtas per kulno ir riešo sąnarius (per kelio girnelę – šernams; per kulno sąnarį – laukiniams paukščiams);
- krūtinės ląstos ir pilvo ertmės organus;
- vidinius riebalus.
-
Inspektorius apžiūri kiaulių skerdenas -
Galvijų skerdenos -
Galvijų skerdenos skerdykloje
