Ryžių sėlenų aliejus
Ryžių sėlenų aliejus – augalinis aliejus, spaudžiamas iš ryžių gemalų ir luobelių. Aliejus pasižymi savitu, švelniu skoniu bei aukšta smilkimo temperatūra (232 °C), todėl yra tinkamas naudoti maisto gaminimui aukštoje temperatūroje, kaip kad skrudinant ar gruzdinant. Ryžių sėlenų aliejus plačiai naudojamas maisto gamyboje daugelyje Azijos šalių, įskaitant Japoniją ir Kiniją.[1]
Sudėtis redaguoti
Ryžių sėlenų aliejaus sudėtis panaši į žemės riešutų aliejaus sudėtį; 38 % aliejaus sudaro mononesočiosios, 37 % – polinesočiosios ir 25 % – sočiosios riebalų rūgštys. Į riebalų rūgščių sudėtį įeina:[1]
| Riebalų rūgštis | Procentinė dalis |
|---|---|
| C14:0 Miristo rūgštis | 0,6 % |
| C16:0 Palmitino rūgštis | 21,5 % |
| C18:0 Stearino rūgštis | 2,9 % |
| C18:1 Oleino rūgštis | 38,4 % |
| C18:2 Linolo rūgštis | 34,4 % |
| C18:3 α-linoleno rūgštis | 2,2 % |
Panaudojimas redaguoti
Iš ryžių sėlenų aliejaus gaminamas ryžių sėlenų vaškas, kuris kaip karnaubo vaško pakaitalas naudojamas kosmetikoje, konditerijoje, taip pat batų kremų ir poliravimo mišinių gamyboje. Kaip maistinis aliejus, jis naudojamas augalinio ghi sviesto gamyboje.
Nauda sveikatai redaguoti
Medicininiu požiūriu reikšminga ryžių sėlenų aliejaus sudedamoji dalis yra antioksidantas y-orizanolis, kuris sudaro 2 % nerafinuoto aliejaus. Taip pat yra nemažai tokoferolių ir tokotrienolių dalelių bei vitamino E. Ryžių sėlenų aliejuje taip pat gausu kitų fitosterolių, kurie gali suteikti naudos sveikatai.
Kitos potencialios ryžių sėlenų aliejaus savybės yra hipofizės sekrecijos moduliacija, skrandžio rūgšties sekrecijos slopinimas, antioksidantų poveikis, trombocitų kaupimosi slopinimas[2], kraujo spaudimo mažinimas ir cholesterolio kiekio reguliavimas.[3]
100 g ryžių sėlenų aliejaus energetinė vertė – 3700 kJ (880 kcal).
Šaltiniai redaguoti
- ↑ 1,0 1,1 Orthoefer, F. T. (2005). „Chapter 10: Rice Bran Oil“. In Shahidi, F. (red.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products. 2 (6 leid.). John Wiley & Sons, Inc. p. 465. ISBN 978-0-471-38552-3. Nuoroda tikrinta 2012-03-01.[neveikianti nuoroda]
- ↑ A.F. Cicero, A. Gaddi (2001). „Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions“. Phytother Res. 15 (4): 277–286. doi:10.1002/ptr.907. PMID 11406848. Suarchyvuotas originalas 2007-10-26. Nuoroda tikrinta 2006-10-09.
- ↑ „Sesame, rice bran oil cuts blood pressure“. United Press International. 2012-09-22.