Dal

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Dal (hind. दाल, IAST: dāl) – Indiškose virtuvėse plačiai naudojamas produktas – ankštinių kruopos, taip pat iš jų pagamintas vegetariškas troškinys. Tai – vienas svarbiausių patiekalų tipų Indiškose virtuvėse, paplitęs visoje Pietų Azijoje. Jis – pagrindinis baltymų šaltinis vegetariškame maiste.

Masur dal

Dal makhani

Pavadinimai

Ši garnyrų rūšis vartojama visame Indijos subkontinente, ir žinoma įvairiais lokaliais pavadinimais. Hindi, urdu, nepali, gudžaratų, marati ir bengali kalbomis tariamas dāl (hind. दाल, nep. दाल , urd. دال,, beng. ডাল, gudž. દાળ, marath. डाळ ). Kanadų kalba žinomas kaip bele (kan. ಬೇಳೆ  = bēḷe), telugų kalba – papu (telug. పప్పు  = pappu), tamilų kalba – paruppu (tamil. பருப்பு  = paruppu), malajalių kalba – kaip parippu.

Kruopos

Dal dažniausiai reiškia iš ankštinių pagamintas kruopas, kuomet pašalinama sėklos žievelė ir perskeliama per pusę. Tokios kruopos vadinamos dhuli dal. Tam tikrais atvejais naudojamos ir neskaldytos kruopos – sabūt dal, ar netgi kruopos su žievele. Indiškos virtuvės žino apie 50 ankštinių kruopų rūšių, priklausomai nuo ankštinio rūšies, skaldymo, luobelės spalvos, dydžio, kurių svarbiausios:

• Tur dal (hind. तूर डाळ, IAST: Toor dal) – geltonosios pupelės Cajanus cajan;
• Čana dal (hind. chana dal) – Sėjamasis avinžirnis
• Kala chana – avinžirnis su luobele;
• Kabuli dal – vidutinio dydžio avinžirnis su juoda luobele;
• Mung dal (hind. मूँग डाळ, IAST: mung dal) – Spindulinė pupuolė, viena plačiausiai naudojamų rūšių;
• Lobya dal – raudonosios pupelės;
• Urad dal (hind. उड़द दाल, IAST: uṛad dāl) – juodos spalvos vigna mungo;
• Masur dal (hind. मसूर दाल, IAST: masur dāl) – lęšiai;
• Radžma dal (hind. राजमा दाल, IAST: rajma dāl) – daržinė pupelė;
• Skaldyti geltonieji žirniai;

Patiekalas

Dal troškiniai ruošiami verdant ankštinių kruopas vandenyje kartu su druska, ciberžole ir kitais prieskoniais, kol gaunasi tiršta sriubos pavidalo konsistencija. Gamybos pabaigoje yra įmaišomas čaunkas (paspragintos kvapiosios sėklos), kad pagerinti patiekalo aromatą ir skonį.

Kiekviena Indijos vituvė pasižymi savitais dal troškiniais ir gamybos tradicijomis. Garsiausi dal patiekalai yra:

• Sambaras paplitęs tamilų virtuvėje;
• Rasamas paplitęs Pietų Indijos virtuvėse;
• Dal makhani paplitęs Pandžabo virtuvėje;
• Dal bati čurma paplitęs Radžastano virtuvėje.