Chinkaliai
Chinkaliai (gruz. ხინკალი) – tradiciniai gruziniški koldūnai,[1] kilę iš Pšavijos, Mtiuretijos bei Chevsuretijos regionų ir vėliau išplitę po visą Kaukazą.[2]
Dažniausiai chinkalių įdarui naudojamas mėsos faršas su prieskoniais. Gruzijoje populiariausia kiauliena ir jautiena, Azerbaidžiane bei kituose musulmoniškuose kraštuose kiauliena nenaudojama. Rečiau iš mėsos naudojama aviena, šis paruošimas paplitęs kalnų vietovėse.[3] Faršas maišomas su kalendra, svogūnais, česnakais. Vietoje mėsos kartais įdaras gaminamas iš grybų, sūrio ar bulvių. Įdaras į tešlą vyniojamas dar žalias, ir išverda kartu.
Įprastai chinkaliai valgomi vieni ar pabarstyti juodaisiais pipirais. Su pirmu kasniu iš jų vidaus išsiurbiamas sultinys. Pats viršus, kur sueina tešlos galai, būna kietas ir paprastai nėra valgomas.
Šaltiniai redaguoti
- ↑ Darra Goldstein. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press, 2013 ISBN-13: 978-0520275911
- ↑ Irina Petrosian, David Underwood. Armenian food: fact, fiction & folklore. Lulu.com, 2006 ISBN-13: 978-1411698659
- ↑ http://georgianrecipes.net/2013/03/29/khinkali/