09:41, 29 rugsėjo 2005 versija taisyti Knutux (aptarimas \| indėlis) 49 775 keitimai Nėra keitimo santraukos ← Prieš tai darytas keitimas		12:59, 6 spalio 2005 versija taisyti anuliuoti Tractor (aptarimas \| indėlis) 1 721 keitimas Na, gal jau ne beviltiškas dabar... Ghrmz... Kitas pakeitimas →
Eilutė 1: Alaus gamyba - procesas, kurio metu iš [[Miežis\|miežių]], [[Apynys\|apynių]], [[Mielės\|mielių]] verdamas, raugiamas (fermentuojamas) ir pilstomas [[alus]]. Gamyba susideda iš kelių etapų: salyklo gamybos, misos paruošimo, rauginimo ir pilstymo. ~~{{beviltiškas}}~~ ~~== Alaus virimas ir rauginimas ==~~ [[Image:~~Alaus_stikline~~Šildiklis-raugiklis.jpg\|right\|~~160px~~180px\|thumb\|~~Alaus stiklinė~~Šildiklis-raugiklis]] == Salyklas == Pirmiausiai yra daromas [[miežis\|miežių]] '''salyklas'''. Miežių daigai išmirkomi ir sudaiginami. Daiginamuose miežiuose atsiranda cheminių medžiagų ([[fermentas\|fermentų]]), kurios geba sucukrinti grūdų [[krakmolas\|krakmolą]]. Po to sudaiginti miežiai (salyklas) džiovinami ir malami salyklo malūnu. Luobelė yra taip suaižoma, kad grūdai (dabar jau salyklas), užpilti karštu vandeniu, išbrinktų: taip gaunamas mentalas. Šio proceso tikslas – leisti fermentams suskaidyti krakmolą iki fermentacijai tinkamos [[sacharozė\|sacharozės]] ir ekstrahuoti sacharozę iki salyklo. == Misa == ~~Mentalas~~Paruoštas mentalas yra laikomas inde (mentalo bose). Nuo temperatūros ir mentalo gavimo būdo priklauso gaminamo alaus rūšis. Anglų tamsusis alus daromas infuziniu būdu – mentalo vienu užpylimu; pilama 65°C vandens, laikoma maždaug 65-75°C temperatūroje; temperatūra priklauso nuo alaus rūšies. Kitų alaus rūšies mentalas paprastai daromas trim etapais. Pilama 38°C temperatūros vandens, po dviejų valandų mentalo temperatūra pakeliama iki 65°C ir pagaliau iki 75°C. Mentalo bose gautas skystis vadinamas misa; tai sacharozės ir kitų cheminių medžiagų, gautų iš mentalo, mišinys. Misa nuleidžiama iki mentalo boso ir verdama (apie dvi valandas), ekstrahuojamos karčiosios rūgštys, dervos, eteriniai aliejai, taninai. Sterilizuojasi ir koncentruojasi tirpalas. Įdedama '''[[apynys\|apynių]]''', kurie alų pakartina. [[Image:~~Šildiklis-raugiklis~~Alaus_stikline.jpg\|left\|~~180px~~160px\|thumb\|~~Šildiklis-raugiklis~~Alaus stiklinė]] == Raugimas == ~~Tada~~Paruošus misą, visos kietosios misos medžiagos, tarp jų ir apyniai, yra nufiltruojamos. ~~Tada skystis~~Skystis ataušinamas ir perpilamas į rauginimo bosą. Šiame etape dedama mieliagrybių (''Saccromyces'' sp), kurie yra vienaląsčių grybų rūšis. Alaus savybės labai priklauso nuo grynų mielių. Rūgdamos mielės greitai dauginasi, ir jų tūris padidėja maždaug penkis kartus; mielių perteklius nugriebiamas. Saugoma, kad į raugalą nepatektų nešvarumų. Be to, atidžiai stebima rūgstančios misos temperatūra, nes jei per vėsu – rūgimas sustoja, o jei per karšta – raugalas gali išbėgti; viena ir kita pražūtingai veikia alaus savybes. eilutė 19 ⟶ 21: Nestiprus ir šviesus alus iš esmės daromi vienodai, tik nestipriam alui reikia kitokių mielių, jis ilgiau rūgsta ir bręsta. == ~~Alaus pilstymas~~Pilstymas == Subrendęs alus pilstomas į statines (iš jų ir pardavinėjamas) arba (pilstymo salėje) į butelius ir skardines. Į statines alus pilamas paprastu savitakiu būdu. Statinaites perpilti yra kur kas sudėtingiau. Jos yra sterilizuojamos ir prijungiamos prie įpylimo galvutės, kuri anglies dioksidu (CO<sub>2<sub>) išstumia iš statinaitės orą. Anglies dioksidą savo ruožtu pakeičia į statinaitę pilamas alus~~. Dabar statinaitė yra pilna, išskyrus nedidelį tarpelį viršuje, kuris yra neprisotinamas anglies dioksido, kad nepatektų oro~~. Panašiai pripilami buteliai ir skardinės. ▼ ▲Subrendęs alus pilstomas į statines (iš jų ir pardavinėjamas) arba (pilstymo salėje) į butelius ir skardines. Į statines alus pilamas paprastu savitakiu būdu. Statinaites perpilti yra kur kas sudėtingiau. Jos yra sterilizuojamos ir prijungiamos prie įpylimo galvutės, kuri anglies dioksidu (CO<sub>2<sub>) išstumia iš statinaitės orą. Anglies dioksidą savo ruožtu pakeičia į statinaitę pilamas alus. Dabar statinaitė yra pilna, išskyrus nedidelį tarpelį viršuje, kuris yra neprisotinamas anglies dioksido, kad nepatektų oro. Panašiai pripilami buteliai ir skardinės. Kai kuriose šalyse leidžiama savo reikalams daryti alų namie. Akcizo ar panašaus mokesčio mokėti nereikia.

Alaus gamyba: Skirtumas tarp puslapio versijų