Vietnamietiška virtuvė: Skirtumas tarp puslapio versijų

S
Automatinis brūkšnių taisymas
S (Automatinis brūkšnių taisymas)
'''Vietnamietiška virtuvė''' - viena iš [[Tolimųjų Rytų virtuvė|Tolimųjų Rytų virtuvių]], kurios tradicijos paplitę [[Vietnamas|Vietname]].
== Virtuvės išskirtinumai ==
Vietnamo virtuvę su kitomis Tolimųjų Rytų virtuvėmis sieja daug bendrų tradicijų ir maisto produktų ([[ryžiai]], [[sojos produktai]]). Savo specifika ji yra artimiausia [[Kantono virtuvė|Kantono virtuvei]]. Tačiau ji yra stipriai įtakojama ir [[Pietryčių Azija|Pietryčių Azijos]] kulinarinių tradicijų, iš kurių atėjo daug specifinių pagardų ir produktų. Tarp jų svarbiausi:
 
Tarp ''bánh'' yra žinomi [[makaronai]], tarp kurių naudojamos ir grynai Vietname kilusios rūšys:
*''Bánh phở'' - ryžių makaronai, iš kurių gaminamas patiekalas ''phở'' - makaronų sriuba su jautienos sultiniu, mėsa, daržovėmis ir prieskoniais, labai populiari Vietname.
*''Bánh hỏi'' - labai ploni ryžių makaronai, susukti į ryšulėlius.
*''Banh canh'' - makaronai iš ryžių ir džiovinto [[manijokas|manijoko]] miltų.
Labai svarbūs Vietname yra ir įvairūs įdaryti patiekalai, kurių dauguma šaknimis siekia [[Kantono virtuvė|Kantono]], [[Pekino virtuvė|Pekino]] ar kitas virtuves. Tarp jų žinomiausi:
*''Bánh bao'' - Vietnamietiški [[koldūnas|koldūnai]], kilę iš kiniškų ''baozi''
*''Bánh xèo'' - ploni blyneliai, kepami iš ryžių miltų, kokoso pieno ir svogūnų laiškų. Jie įdaromi kiauliena, [[krevetė]]mis, žaliųjų pupelių daigais. Valgant mirkomi į [[žuvies padažas|žuvies padažą]].
*''Bánh Bèo'' - apvalūs maži ryžių miltų blyneliai, patiekiami su įdaru iš krevečių, su žuvies padažu.
*''Bánh bột lọc'' - maži ryžių miltų pyragėliai, įdaryti kiauliena ar krevetėmis, suvynioti į banano lapus.
*''Bánh chưng'' - pyragėliai, iš gličiųjų ryžių, kurie vyniojami į [[bananas|banano]] lapus ir įdaromi [[žalioji pupelė|žaliosiomis pupelėmis]], [[kiaulė|kiauliena]], juoduoju [[sezamas|sezamu]]. Valgomi per naujuosius metus.
Kaip atskira maisto kategorija išskiriami ''bánh cuốn'' - įvairūs vyniotinukai ir suktinukai, įdaromi daugybe įvairių įdarų, kurie gali būti kepami ar pateikiami šalti. Tarp žinomiausių rūšių:
*''Nem Rán'' - pavasario suktinukai (gaminami iš ryžių tešlos), atėję iš Kantono virtuvės. Vietname jie dažniausiai įdaromi kiauliena.
*''Chả giò'' - kiaušininiai suktinukai, taipogi tikriausiai atėję iš Kantono virtuvės.
*''Gỏi cuốn'' - dar vadinami vasaros suktinukais. Čia daržovės, jūros gėrybės ir mėsa susukami į sudrėkintą [[ryžių popierius|ryžių popierių]], ir valgomi šalti, mirkant į padažą.
*''Bì cuốn'' - suktinukai įdaryti smulkinta kiauliena (Bì)
*''Bò bía'' - suktinukai su kiaušiniu, morkomis, ridiku.
*''Cá cuốn'' - suktinukai su žuvimi ir svogūnų laiškais
 
Reiktų paminėti ir patiekalą ''bánh mì'', kuris nėra senas, tačiau populiarus Vietname. Jis atsirado [[Prancūzija|prancūzų]] įtakoje, ir vadinamas vietnamietišku sumuštiniu. Jam naudojama prancūziška duona, kurios viduje suspaudžiami įvairūs produktai.
===Pagrindiniai valgiai===
Vietname yra valgoma daugybė rūšių [[mėsa|mėsos]], tame tarpe ir tokios egzotiškos, kaip šuniena, gyvatiena, vėžliena. Visgi populiariausia yra kiauliena ir jautiena. Iš pastarosios gaminami garsieji [[sultinys|sultiniai]]. Labai populiarūs yra jautienos komplektai ''Bò 7 Món''.
*''Bò lá lót'' - aštri jautiena, kepta suvyniota [[betelis|betelio]] lape.
*''Chả - dažniausiai pastos pavidalo mėsa, pagardinta įvairiais prieskoniais.
===Sriubos===
Vietname labai populiarios įvairios sriubos, dažnai gaminamos iš makaronų. Tarp jų pati populiariausia yra ''phở''. Kitos žinomos sriubos yra šios:
*''Bún Bò Huế'' - aštri jautienos sultinio sriuba iš ryžių makaronų, storesnių nei ''phở'', kilusi iš senosios Vietnamo sostinės ''[[Hue]]''.
*''Lẩu'' - Vietnamietiškas japoniško ''nabe'' ar korėjietiško ''jjigae'' variantas, kuomet visi drauge verdasi valgį
 
== Maisto etiketas ==
106 625

pakeitimai