Sūryminis sūdymas: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys
Legobot (aptarimas | indėlis)
S Perkeliamos 2 tarpkalbinės nuorodos, dabar pasiekiamos Wikidata puslapyje d:q911646.
Vezhlys (aptarimas | indėlis)
S nosinė
 
Eilutė 8:
Sūdymas sūryme primena [[marinavimas|marinavimą]], kai produktas mirkomas specialiai paruoštame [[tirpalas|tirpale]] marinate.
Sūryme sūdyta kepta mėsa būna sultingesnė. Sūdant [[valgomoji druska|druska]] prasiskverbia į mėsos tarpulasčiustarpuląsčius, kur sudaro tokią didelę [[koncentracija|koncentraciją]], kad ima [[difuzija|difunduoti]] į ląstelių vidų. Ląstelių viduje druskos jonų perteklius paveikia [[miofibrilė|miofibriles]] ir priverčia jas sujungti daugiau vandens. Dėl papildomo vandens mėsos masė padidėja apie 10 % ar daugiau, tad kepta tokia mėsa būna sultingesnė. Druskos jonai padidina viduląstelinių baltymų [[tirpumas|tirpumą]], jie kepami mažiau [[koaguliacija|koaguliuoja]], todėl keptoje mėsoje jie nesudaro kietų telkinių, mėsa būna gležnesnė.
 
== Konservavimas ==