10:18, 12 rugsėjo 2016 versija taisyti Zygimantus (aptarimas \| indėlis) 29 148 keitimai atnaujintas šaltinis ← Prieš tai darytas keitimas		21:25, 9 sausio 2021 versija taisyti anuliuoti 82.11.224.217 (aptarimas) →‎Vartojimas Žyma: Vizualus redagavimas Kitas pakeitimas →
Eilutė 14: == Vartojimas == Minkant kvietinių miltų tešlą gliutenino molekulės susijungia tinkliškai, prie šio tinklo jungiasi gliadino molekulės, kurios suteikia ~~mišiniu~~mišiniui klampumo ir stangrumo.<ref>{{cite web \|last1=Woychick \|first1=JH \|author2=et al. \|url=http://www.friedli.com/research/PhD/gluten/chap2.html \|title=The Gluten Proteins and Deamidated Soluble Wheat Protein (SWP) \|accessdate=8 September 2009}}</ref> Tokią tešlą kildinant mielėmis rūgimo metu išsiskiriantis anglies dvideginis sudaro burbulus, kuriuos laiko glitimo tinklas, todėl tešla ima pampti (kilti). Kepant glitimo baltymai denatūruojasi, todėl iškeptas produktas išlaiko pastovią formą ir dydį. Glitimas siejasi su duonos [[žiedėjimas\|žiedėjimu]], nes glitimas einant laikui prisijungia vandens molekules.<ref>Sahlstrom, S. & Brathen, E. (1997). ''Effects of enzyme preparations for baking, mixing time and resting time on bread quality and bread staling.'' Food Chemistry, 58, 1, 75-80. Effects of wheat variety and processing conditions in experimental bread baking studied by univariate and multivariate analyses.</ref> Glitimo suteikiamas stangrumas veikia kepinių tekstūrą. Glitimo stangrumas proporcingas mažamolekulinio gliutenino koncentracijai, kadangi gliutenino turi cisteino, kurio sieros atomai dalyvauja tinklėjime<ref>[http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=15273405 Edwards, N. M.; Mulvaney, S. J.; Scanlon, M. G.; Dexter, J. E. (2003). „Role of gluten and its components in determining durum semolina dough viscoelastic properties“. ''Cereal chemistry'' '''80''' (6): p. 755–763.]</ref><ref>[http://www.ingentaconnect.com/content/klu/molb/2005/00000016/00000002/00005912 Tosi, Paola; Masci, Stefania; Giovangrossi, Angela2; D’Ovidio, Renato; Bekes, Frank; Larroque, Oscar; Napier, Johnathan; Shewry, Peter (September 2005). Modification of the Low Molecular Weight (LMW) Glutenin Composition of Transgenic Durum Wheat: Effects on Glutenin Polymer Size and Gluten Functionality]“. ''Molecular Breeding'' '''16''' (2): 113–126.]</ref>

Glitimas: Skirtumas tarp puslapio versijų