Glitimas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
atnaujintas šaltinis |
|||
Eilutė 14:
== Vartojimas ==
Minkant kvietinių miltų tešlą gliutenino molekulės susijungia tinkliškai, prie šio tinklo jungiasi gliadino molekulės, kurios suteikia
Glitimo suteikiamas stangrumas veikia kepinių tekstūrą. Glitimo stangrumas proporcingas mažamolekulinio gliutenino koncentracijai, kadangi gliutenino turi cisteino, kurio sieros atomai dalyvauja tinklėjime<ref>[http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=15273405 Edwards, N. M.; Mulvaney, S. J.; Scanlon, M. G.; Dexter, J. E. (2003). „Role of gluten and its components in determining durum semolina dough viscoelastic properties“. ''Cereal chemistry'' '''80''' (6): p. 755–763.]</ref><ref>[http://www.ingentaconnect.com/content/klu/molb/2005/00000016/00000002/00005912 Tosi, Paola; Masci, Stefania; Giovangrossi, Angela2; D’Ovidio, Renato; Bekes, Frank; Larroque, Oscar; Napier, Johnathan; Shewry, Peter (September 2005). Modification of the Low Molecular Weight (LMW) Glutenin Composition of Transgenic Durum Wheat: Effects on Glutenin Polymer Size and Gluten Functionality]“. ''Molecular Breeding'' '''16''' (2): 113–126.]</ref>
|