|
[[Vaizdas:Strawberry shortcake.jpg|right|thumb|Saldūs produktai, tokie kaip šis braškių tortas, sukelia saldumo pojūtį.]]
'''Saldumas''' yra- vienas pagrindinių [[skonis|skonių]], dažniausiai suvokiamasjaučiamas valgant daug cukraus turinčiuscukringus maisto produktus. Saldus skonis paprastai laikomas maloniu, išskyrus kai produktas yra per saldus. Be cukrų, tokių kaip [[sacharozė]], saldūs yra daugybė kitų cheminių junginių, įskaitant [[aldehidai|aldehidus]], [[ketonai|ketonus]] ir cukraus alkoholius. Kai kurie jų yra saldūs labai mažomis koncentracijomis, todėl juos galima naudoti kaip nekaloringus cukraus pakaitalus, pvz. [[sacharinas]] ir [[aspartamas]]. Kiti junginiai, pavyzdžiui, [[mirakulinas]], gali pakeisti paties saldumo suvokimąpojūtį.<ref name="jbc-263-23-11536">{{cite journal | vauthors = Theerasilp S, Kurihara Y | title = Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit | journal = The Journal of Biological Chemistry | volume = 263 | issue = 23 | pages = 11536–9 | date = August 1988 | pmid = 3403544 | doi = | url = http://www.jbc.org/cgi/reprint/263/23/11536 }}</ref><ref name="acid">{{cite journal | vauthors = Sanematsu K, Kitagawa M, Yoshida R, Nirasawa S, Shigemura N, Ninomiya Y | title = Intracellular acidification is required for full activation of the sweet taste receptor by miraculin | journal = Scientific Reports | volume = 6 | pages = 22807 | date = March 2016 | pmid = 26960429 | pmc = 4785348 | doi = 10.1038/srep22807 | bibcode = 2016NatSR...622807S }}</ref>
{{gramatika}}
Chemosensorinis saldumo nustatymo principas, skiriasi tiek tarp individų, tiek tarp rūšių, mokslininkų pradėtas suprasti tik nuo XX a. pabaigos. Vienas teorinių saldumo modelių yra daugelio taškų prisirišimo teorija, apimanti daugybę jungimosi vietų tarp saldumo [[Receptorius (molekulė)|receptorių]] ir saldžios medžiagos.
|
