Saldumas: Skirtumas tarp puslapio versijų

349 pridėti baitai ,  prieš 1 metus
nėra keitimo aprašymo
No edit summary
[[File:Strawberry shortcake.jpg|right|thumb|Saldūs produktai, tokie kaip šis braškių tortas, sukelia saldumo pojūtį.]]
'''Saldumas''' yra vienas pagrindinių skonių, dažniausiai suvokiamas valgant daug cukraus turinčius maisto produktus. Saldus skonis paprastai laikomas maloniu, išskyrus kai produktas yra per saldus. Be cukrų, tokių kaip sacharozė, saldūs yra daugybė kitų cheminių junginių, įskaitant [[aldehidai|aldehidus]], [[ketonai|ketonus]] ir cukraus alkoholius. Kai kurie jų yra saldūs labai mažomis koncentracijomis, todėl juos galima naudoti kaip nekaloringus cukraus pakaitalus, pvz. [[sacharinas]] ir [[aspartamas]]. Kiti junginiai, pavyzdžiui, [[mirakulinas]], gali pakeisti paties saldumo suvokimą.<ref name="jbc-263-23-11536">{{cite journal | vauthors = Theerasilp S, Kurihara Y | title = Complete purification and characterization of the taste-modifying protein, miraculin, from miracle fruit | journal = The Journal of Biological Chemistry | volume = 263 | issue = 23 | pages = 11536–9 | date = August 1988 | pmid = 3403544 | doi = | url = http://www.jbc.org/cgi/reprint/263/23/11536 }}</ref><ref name="acid">{{cite journal | vauthors = Sanematsu K, Kitagawa M, Yoshida R, Nirasawa S, Shigemura N, Ninomiya Y | title = Intracellular acidification is required for full activation of the sweet taste receptor by miraculin | journal = Scientific Reports | volume = 6 | pages = 22807 | date = March 2016 | pmid = 26960429 | pmc = 4785348 | doi = 10.1038/srep22807 | bibcode = 2016NatSR...622807S }}</ref>
 
Chemosensorinis saldumo nustatymo principas, skiriasi tiek tarp individų, tiek tarp rūšių, mokslininkų pradėtas suprasti tik nuo 20 amžiaus pabaigos. Vienas teorinių saldumo modelių yra daugelio taškų prisirišimo teorija, apimanti daugybę jungimosi vietų tarp saldumo [[Receptorius (molekulė)|receptorių]] ir saldžios medžiagos.
 
== Šaltiniai ==
{{išnašos}}
12 038

pakeitimai