Riboflavinas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S Šablonų peradresavimų šalinimas |
Nėra keitimo santraukos |
||
Eilutė 1:
{| class="toccolours" align="right" width="300
|-
| bgcolor="#ffddff" align="center" colspan="2" | '''Riboflavinas'''
Eilutė 54:
|-
|}
'''Riboflavinas''' ('''vitaminas G''', '''vitaminas B<sub>2</sub>'''; '''E101''')
== Savybės ==
Eilutė 69:
=== Poreikis ===
Dienos norma vyrams
=== Trūkumas ===
Pirmieji požymiai
== Riboflavinas maiste ==
[[
[[
Riboflavinas yra geltonas ar geltonai oranžinis, todėl naudojamas kaip [[maisto dažiklis]] ([[E numeris|kodas E101]]). Jis dedamas į kūdikių maistą, pusryčių dribsnius, makaronus, padažus, sūrį, vaisių gėrimus, vitaminais papildytus pieno produktus, kai kuriuos [[energinis gėrimas|energinius gėrimus]].
<br />[[Mielės|Mielių]] ekstraktas laikomas itin daug vitamino B<sub>2</sub> turinčiu produktu, taip pat daug B<sub>2</sub> turi [[kepenys]] ir [[inkstas|inkstai]]. Kiti produktai šio vitamino šaltiniai yra kviečių [[sėlenos]], kiaušiniai, [[mėsa]], [[pienas]], [[sūris|sūriai]]. Javų [[grūdai|grūduose]] flavinų yra palyginti nedaug, tačiau šalyse, kur [[javai]] yra pagrindinis maistas, jie kartu yra svarbus B<sub>2</sub> šaltinis.<ref>Food Standards Agency, McCance and Widdowson’s The Composition of Foods, 6th summary ed, Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2002</ref><ref>Ball F.M. George, Riboflavin in Vitamins in Foods, Analysis, Bioavailability, and Stability. Taylor and Francis Group, New York, 2006. P168-175</ref>
Perdirbant javų grūdus šalinant sėlenis ir gemalus paprastai prarandama iki 60% vitamino B<sub>2</sub>, todėl dalyje šalių (pvz., JAV) į baltus miltus šio vitamino deda papildomai. Vitaminizuoti dribsniai ir duona yra svarbus vitamino B<sub>2</sub> šaltinis.
Į nušlifuotus ryžius (vadinamieji ''baltieji ryžiai'') vitamino B<sub>2</sub> paprastai nededa, nes geltona vitamino spalva vizualiai nepriimtina ryžių kultūros šalių gyventojams. O lukštentuose nešlifuotuose ryžiuose (vad. ''rudieji ryžiai'') daugumą riboflavino galima išlaikyti. Tam prieš ryžius apdorojant jie yra pakaitinami garuose. Dėl to daug flavinų iš gemalo ir aleurono sluoksnio pereina į [[endospermas|endospermą]].
Maiste yra tiek laisvo riboflavino, tiek su baltymais surišto [[FMN]] bei [[FAD]]. Karvių piene daugiausia yra laisvo riboflavino, o FMN ir FAD mažai.<ref>Ball F.M. George, Riboflavin in Vitamins in Foods, Analysis, Bioavailability, and Stability. Taylor and Francis Group, New York, 2006. P168-175</ref> Nenugriebtame piene 14% flavinų yra nekovalentiškai susrišti su specifiniais baltymais.<ref>Kanno, C., Kanehara, N., Shirafuji, K., and et al. Binding Form of Vitamin B2
Kiaušinių baltymai ir tryniai turi specializuotų riboflaviną sujungiančių sandėlinių baltymų, kurie laiko riboflaviną kol jo prireikia besivystančiam gemalui.
Į daugelį skystų maisto produktų įterpti riboflaviną sunku dėl jo prasto tirpumo vandenyje. Todėl jį pakeičia brangesnis, bet tirpesnis jo darinys [[riboflavin-5'-fosfatas]] ([[E101a]]).
Karščiu apdorojamame maiste riboflavinas yra stabilus, jei jo neveikia šviesa. Riboflavinas yra nestabilus bazinėje aplinkoje, tačiau maistas retai būna bazinės reakcijos. Tamsoje šaldytuve laikomame piene riboflavinas skyla lėtai.<ref>Faron G, Drouin R, Pedneault L, et al. Recurrent cleft lip and palate in siblings of a patient with malabsorption syndrome, probably caused by hypovitaminosis A associated with folic acid and riboflavin deficiencies. Teratology 2001;63:161–3</ref>
== Šaltiniai ==
{{Išnašos}}
| |||