Nutirpinimas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
New Larousse Gastronomique nuoroda |
S m |
||
Eilutė 3:
[[File:Deglaze-01.jpg|thumb|Nutirpinimas naudojant sultinį]]
'''Nutirpinimas''' (angliškai: ''deglazing'', prancūziškai: ''déglaçage'') - maisto ruošimo būdas tirpdant maisto (dažniausiai mėsos) kepimo apnašas nuo keptuvės dugno ir tuo pačiu panaudojant jas padažo ar sriubos ruošimui. Kai mėsa kepama keptuvėje ar kitame inde, prie indo sienelių ir dugno prikimba sukepusių cukrų, angliavandenių ar proteino dalelių, lieka ištirpusių riebalų. <ref>[https://books.google.lt/books?id=YI5XDwAAQBAJ&pg=PT1064&lpg=PT1064&dq=deglaze+french+culinary&source=bl&ots=ziApR2bgp0&sig=ACfU3U3bWHq4AfLHkzX-p9eaw7i1Yx7zjw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi_4aL3p6fpAhUh_SoKHaz3Cto4ChDoATAFegQICBAB#v=onepage&q=deglaze%20french%20culinary&f=false New Larousse Gastronomique: Deglaze]</ref>
Prancūzų kulinarinėje tradicijoje šios apnašos vadinamos ''sucs'', nuo lotynų kalbos žodžio ''succus'' (sakai). Iškepus mėsą, ji išimama ir į kaitinamą keptuvę įpilama skysčio - daržovių ar mėsos sultinio, vyno ar brendžio. Skystis veikia kaip mėsos kepimo likučių tirpiklis, kartu sugerdamas paskrudusių mėsos kepimo likučių skonį. Gauta substancija, prancūziškai vadinama ''foundation'' (pagrindu) toliau naudojama padažo ruošimui pridedant žolelių, sviesto ar daržovių, miltų ar kitų priedų.
| |||