10:57, 9 gegužės 2020 versija taisyti Bearas (aptarimas \| indėlis) 32 069 keitimai S įtraukta Kategorija:Maisto paruošimo būdai naudojant HotCat ← Prieš tai darytas keitimas		20:34, 9 gegužės 2020 versija taisyti anuliuoti Ke an (aptarimas \| indėlis) 2 433 keitimai New Larousse Gastronomique nuoroda Kitas pakeitimas →
Eilutė 3: [[File:Deglaze-01.jpg\|thumb\|Nutirpinimas naudojant sultinį]] '''Nutirpinimas''' (angliškai: ''deglazing'', prancūziškai: ''déglaçage'') - maisto ruošimo ~~technika~~būdas tirpdant maisto (dažniausiai mėsos) kepimo apnašas nuo keptuvės dugno ir tuo pačiu panaudojant jas padažo ar sriubos ruošimui. Kai mėsa kepama keptuvėje ar kitame inde, prie indo sienelių ir dugno prikimba sukepusių cukrų, angliavandenių ar proteino dalelių, lieka ištirpusių riebalų. [https://books.google.lt/books?id=YI5XDwAAQBAJ&pg=PT1064&lpg=PT1064&dq=deglaze+french+culinary&source=bl&ots=ziApR2bgp0&sig=ACfU3U3bWHq4AfLHkzX-p9eaw7i1Yx7zjw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi_4aL3p6fpAhUh_SoKHaz3Cto4ChDoATAFegQICBAB#v=onepage&q=deglaze%20french%20culinary&f=false New Larousse Gastronomique: Deglaze] ~~Prancūzų kulinarinėje tradicijoje šios apnašos vadinamos ''sucs'', nuo lotynų kalbos žodžio ''succus'' (sakai).~~ Iškepus mėsą, ji išimama ir į kaitinamą keptuvę įpilama skysčio - daržovių ar mėsos sultinio, vyno ar brendžio. Skystis veikia kaip mėsos kepimo likučių tirpiklis, kartu sugeria paskrudusių mėsos kepimo likučių skonį. Gauta substancija, prancūziškai vadinama ''foundation'' (pagrindu) toliau naudojama padažų ruošimui pridedant žolelių, sviesto ar daržovių ir miltų ar kitų priedų. ▼ ▲Prancūzų kulinarinėje tradicijoje šios apnašos vadinamos ''sucs'', nuo lotynų kalbos žodžio ''succus'' (sakai). Iškepus mėsą, ji išimama ir į kaitinamą keptuvę įpilama skysčio - daržovių ar mėsos sultinio, vyno ar brendžio. Skystis veikia kaip mėsos kepimo likučių tirpiklis, kartu ~~sugeria~~sugerdamas paskrudusių mėsos kepimo likučių skonį. Gauta substancija, prancūziškai vadinama ''foundation'' (pagrindu) toliau naudojama ~~padažų~~padažo ruošimui pridedant žolelių, sviesto ar daržovių ir, miltų ar kitų priedų. Nutirpinimas yra daugelio padažų receptų pagrindas. Nutirpinimas naudojamas ir kepant daržoves - ypač karamelizuojant svogūnus.▼ ▲Nutirpinimas yra daugelio padažų receptų ~~pagrindas~~sudėtinė dalis. Nutirpinimas naudojamas ir kepant daržoves - ypač karamelizuojant svogūnus. [[Kategorija:Padažai]]

Nutirpinimas: Skirtumas tarp puslapio versijų