Akrilamidas: Skirtumas tarp puslapio versijų

175 pridėti baitai ,  prieš 1 metus
S
nėra keitimo aprašymo
S
S
'''Akrilamidas''' CH<sub>2</sub>=CHCONH<sub>2</sub> – bespalviai kristalai, tirpūs vandenyje, metilo, etilo alkoholiuose, acetone. Akrilamidas gaunamas, hidrolizuojant akrilo nitrilą. Didelę reikšmę turi polimerai, gauti iš akrilamido.
 
== Akrilamidas maisto pramonėje<ref>[https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636694616460432244 Acrylamide Analysis in Foods. Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 17, No. 3, 2009 (PDF)]</ref> ==
== Akrilamidas maisto pramonėje ==
=== Junginio susidarymas ir požymiai ===
Akrilamidas susidaro aukštesnėje nei 120°C temperatūroje kaitinant maisto produktus, kuriuose gausu angliavandenių (pvz., [[krakmolas]], [[cukrus]], [[gliukozė]], [[fruktozė]]). Susidaro reaguojant cukrams ir amino rūgščiai asparaginui. Dėl šios reakcijos kepami ar kitaip skrudinami maisto produktai įgauna rudą spalvą ar atspalvį, savitą aromatą ir skonį.<ref>[https://vmvt.lt/maisto-sauga/verslui/akrilamidas VMVT: Maisto sauga. Akrilamidas]</ref>
831

pakeitimas