Krakmolas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
SNėra keitimo santraukos |
S Skyrybos klaidų taisymas. |
||
Eilutė 30:
Grynas krakmolas naudojamas kaip [[maisto priedas]] gaminant [[konditerija|konditerijos]] ir [[kulinarija|kulinarijos]] gaminius, taip pat įvairių maisto produktų [[tirštiklis|sutirštinimui]]. Kad krakmolas būtų lengviau įsisavinamas, jo turintys produktai paprastai termiškai apdorojami.
Produktus, kuriuose gausu krakmolo ar kitokių angliavandenių, apdorojant aukštesnėje nei 120 °C temperatūroje susidaro dirginanti skrandžio audinius bei [[kancerogeninė medžiaga]] – [[akrilamidas]]. Susidarantis kiekis proporcingas krakmolo koncentracijai ir apdorojimo temperatūrai, varijuoja tarp 150−4000 μg/kg. Saugia suvartoti paros norma laikoma iki 2,6 μg vienam kūno kilogramui, viršijant pastebima reikšmingai padidėjusi [[Onkologija|onkologinių]] susirgimų bei skrandžio ligų rizika ar paūmėjimas, o nuo 40 μg/kg veikia [[Neurotoksinas|neurotoksiškai]]. Šis junginys aptinkamas keptuose bei aliejuje virtuose produktuose (pvz., bulvių traškučiai, [[bulvytės fri]], aukštesnėje temperatūroje kepta ar aliejuje virta [[Duona|duona]]), nesusidaro verdant [[Vanduo|vandenyje]] ar troškinant, neaptinkamas šviežiuose produktuose.<ref>https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf020302f</ref><ref>https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2009/12/08/Scientists-determine-safe-acrylamide-levels</ref>
== Panaudojimas pramonėje ir buityje ==
| |||