|
[[Vaizdas:Caffè lungoDoppio.JPGjpg|thumb|right|200px|KavaRuošiama ''lungo'' kava]]
'''Lungo''', ''caffè lungo'' ({{it|lungo}} 'ilgas', {{fr|café allongé}}<ref>http://www.juraworld.com/fr/home_jura_world_of_coffee/about-coffee_jwoc/recipes-jwoc/recipes_detail.htm?reference=34809&checkSum=F05F9E23F575059A14EAEB10F80DFD0F</ref>) – espreso aparatu ruošiama [[kava]], gaminama per pupeles prasunkiant daugiau vandens nei ruošiant [[espresas|espresą]]. Sunkiant 7–20 g kavos pupelių 1:3–4 santykiu per 40–60 s gaminama 21–80 g (45–120 ml) gėrimo, kuriame yra 30–120 mg kofeino.
'''Lungo''' ({{it|lungo}} 'ilgas'), ''caffè lungo'' – [[kava|kavos]] gėrimas, gaminamas naudojant [[espreso kavavirė|espreso kavavirę]]. Kavavire padaroma vienguba ar dviguba porcija [[espresas|espreso]], bet į ją įpilama paprastai dviguba porcija [[vanduo|vandens]], dėl ko gėrimo kiekis padidėja (jis pasidaro „ilgas“).
Tradicinis ar paprastas ''lungo'' gaminamas iš 7–8 g kavos pupelių.<br />
Normalaus espreso darymas trunka 18–30 sekundžių, jo padaroma 25–30 mililitrų. Tuo tarpu ''lungo'' darymas trunka iki minutės ir jo tūris siekia 50–60 mililitrų.
Dvigubas arba modernus ''lungo'' gaminamas iš 14–20 g kavos pupelių.
Įprasto espreso ekstrakcija trunka 20–30 sekundžių, 1:2 santykiu iš 7–20 g sumaltų kavos pupelių gaunama 14–40 g (25–70 ml) gėrimo. Naudojant 1:1 santykį gaminama kava, vadinama ''[[ristretto]]''.
Prancūziškai šis gėrimas vadinamas ''café allongé''.<ref>http://www.juraworld.com/fr/home_jura_world_of_coffee/about-coffee_jwoc/recipes-jwoc/recipes_detail.htm?reference=34809&checkSum=F05F9E23F575059A14EAEB10F80DFD0F</ref>
== Panašūs gėrimaiSavybės ==
Kokybiška ''lungo'' kava yra mažesnės koncentracijos, silpniau išreikšto turtingesnio skonio. Tačiau žymiai sunkiau tokią kavą išgauti malonių skoninių savybių – tam reikalingos itin aukštos kokybės lėto skrudinimo kokybiškai sumaltos kavos pupelės, tinkamas ruošiančio žmogaus indėlis. Kitu atveju, dėl ilgesnio sąlyčio su vandeniu ištirpsta ir pupelėse esančios nepageidaujamos medžiagos, dėl ko kava tampa karti, turi ryškų degėsių poskonį, aitroką kvapą.
''Caffè lungo'' neturėtų būti painiojamas su:
* ''[[caffè americano]]'' – į espresą įpilama karšto vandens; ▼* ''[[long black]]'' – espresas pilamas į karštą vandenį. ▼Darant lungo visas vanduo pereina per kavavirę, be to, ''lungo'' paprastai yra „trumpesnis“ už ''Americano'' ar ''long black''. ▼
Keičiant prasunkiamo vandens kiekį ir laiką gaunamas porcijos [[gardis]] kinta, kadangi įvairios kavos pupelėse esančios medžiagos tirpsta skirtingu greičiu. Todėl kava, pagaminta naudojant ilgesnę ar trumpesnę ekstrakciją skiriasi savo chemine sudėtimi, kas nulemia ir skirtingą galutinį skonį. Kadangi [[kofeinas]] yra greičiausiai ir pirmiausiai tirpstanti medžiaga pupelėje, šiuo požiūriu tiek ''[[ristretto]]'', tiek [[espresas]], tiek ''lungo'' yra panašūs – galutinis kofeino kiekis priklauso nuo panaudotų pupelių kiekio ir jų savybių.
Žymiai „ilgesnė“ kava, tūriu panaši į ''Americano'' ar ''long black'', bet retas angliakalbėse šalyse ([[anglosfera|anglosferoje]]) yra ''[[caffè crema]]''. Šiame visas vanduo virtas kavavirėje, tačiau dukart ''ilgesnis'' už ''lungo''.
== GardisPanašūs gėrimai ==
▲* ''[[caffè americano]]'' – į espresą įpilama karšto vandens ;.
Kava ''lungo'' yra silpnesnė, bet kartesnė, kadangi papildomas karštas vanduo, praeinantis pro maltą kavą, [[ekstrakcija|ekstrahuoja]] daugiau karčiųjų medžiagų, kurios paprastai lieka neištirpusios. Kuo daugiau vandens praeina pro kavos tirščius, tuo kartesnis ir vandeningesnis gėrimo skonis. Naudojant mažiau vandens negu įprastiniame esprese gaunamas stipresnis ir aromatingesnis gėrimas, vadinamas ''[[ristretto]]''.
▲* ''[[long black]]'' – espresas pilamas į karštą vandenį.
▲DarantGaminant lungo visas vanduo pereinasunkiamas per kavavirę,kavos bepupeles. toTaip pat, ''lungo'' paprastai yra „trumpesnis“ už ''Americano'' ar ''long black''.
Keičiant pratekančio vandens kiekį (lyginant su standartiniu espreso tūriu) gautos porcijos [[gardis]] keičiasi, nes ne visos kavos gardinės medžiagos tirpsta vienodu greičiu. Todėl kava, pagaminta naudojant ilgesnę ar trumpesnę ekstrakciją, skiriasi savo chemine sudėtimi ir, aišku, skoniu. Todėl ''ristretto'' nėra dukart stipresnis už paprastą espresą, o ''lungo'' – dukart silpnesnis.
Be to, espresas daromas naudojant [[slėgis|slėgį]], todėl ''lungo'' skonis ir cheminė sudėtis skiriasi nuo kavų, gaminamų kitais metodais, net jei procentinė vandens dalis jose vienoda.
== Virimas ==
Nėra visuotinai priimtų ribų tarp ''ristretto'', normalaus espreso ir ''lungo''<ref name="hbbr">[http://www.home-barista.com/tips/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html Brewing ratios for espresso beverages]</ref>, jos yra negriežtos. Grubus orientyras yra virimo trukmė (ir gaunamas gėrimo tūris):
* ''ristretto'' – virimo trukmė prilyginta 1, tūris 30 ml (neįskaitant [[grietinėlė]]s);
* normalus espresas – virimo trukmė 2, tūris 60 ml;
* ''lungo'' – virimo trukmė 3–4, tūris 90–120 ml;
''Caffè crema'' tūris būna apie 180 ml.
== Nuorodos ==
| 