Smilkimo temperatūra: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S Šablonų peradresavimų šalinimas |
SNėra keitimo santraukos |
||
Eilutė 4:
Smilkimo temperatūra priklauso nuo riebalų kilmės ir išvalymo lygio.<ref name=wolke>{{cite news |title=Where There's Smoke, There's a Fryer |first=Robert L. |last=Wolke |url=http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html |newspaper=The Washington Post |date=May 16, 2007 |accessdate=March 5, 2011}}</ref> Riebalų smilkimo temperatūra tuo didesnė, kuo riebaluose mažiau laisvų riebalų rūgščių ir kuo labiau riebalai valyti (pvz., aliejus rafinuotas).<ref name=morgan>Morgan, D. A. (1942). „Smoke, fire, and flash points of cottonseed, peanut, and other vegetable oils“. Oil & Soap 19: 193.</ref><ref name="bockisch">{{cite book|last=Bockisch|first=Michael|title=Fats and Oils Handbook|url=http://books.google.com/books?id=ixEtWwg72OQC|year=1998|publisher=AOCS Press|location=Champaign, IL|isbn=0-935315-82-9|pages=95–6}}</ref>
Kaitinant riebalus susidaro laisvosios riebalų rūgštys, todėl kuo ilgiau riebalai kaitinami, tuo daugiau laisvųjų riebalų rūgščių susidaro,
Riebalų [[pliūpsnio temperatūra]] (temperatūra, kurioje su [[oras|oru]] besiliečiantys riebalai užsiliepsnoja) yra gerokai aukštesnė, nei smilkimo temperatūra.
| |||