Grietinė: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys
HakanIST (aptarimas | indėlis)
S Atmestas 193.219.74.230 pakeitimas, grąžinta ankstesnė versija (Powermelon keitimas)
Zarkell (aptarimas | indėlis)
Nėra keitimo santraukos
Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems
Eilutė 1:
[[Vaizdas:Plates of pierogi with sour cream and onion.jpg|thumb|220px|[[Koldūnai]] su grietine]]
 
'''Grietinė''' – pieno riebalų ir rūgščių [[emulsija]] vandens pagrindu; rauginto [[pieno produktas]]. Pienarūgščio skonio ir kvapo, konsistencija nuo tirštos iki kreminės, spalva nuo baltos iki kreminės.
'''Grietinė''' – rūgštus riebaus [[pieno produktas]], tiršta pieno riebalų [[emulsija]] vandenyje.
 
== Panaudojimas ==
Lietuvoje gaminama [[karvė]]s pieno grietinė, kuri gaunama iš normalizuotos [[grietinėlė]]s, suraugintos grynais [[pieno rūgštis|pieno rūgšties]] [[mikroorganizmas|mikroorganizmais]]. Gaminana 10% (dietinė), 20, 25, 30, 36, ir 40% [[riebalai|riebumo]] grietinė. Turi gryną [[pieno rūgštis|pieno rūgšties]] [[skonis|skonį]] ir [[kvapas|kvapą]] su ryškiu [[pasterizacija|pasterizacijos]] prieskoniu ir kvapu. Masė gana tiršta, balta su gelsvu atspalviu. Gaminama aukščiausios ir I rūšies grietinė. Aukščiausios rūšies grietinės rūgštumas 65-90 °T (Ternerio laipsnių), I rūšies 65-110 °T.
Grietinė plačiai naudojama gaminant [[padažas|padažus]] bei salotų antpilus, [[tešla|tešlas]], įmaišoma į troškinius ar kitus patiekalus šiems suteikiant pienarūgščio [[prieskonis|prieskonį]] bei skalsumo.<br />
Kai kuriose [[kultūra|kultūrose]] kaip padažo pakaitalas ar skonį [[patiekalas|patiekalui]] suteikiantis produktas naudojama ir gryna.
 
== Grietinės rūšys: ==
* ''Natūrali grietinė'' – raugintas pieno produktas tik iš grietinėlės ir [[raugas|raugo]]. Galiojančios nuostatos reikalauja, kad grietinėje būtų ne mažiau kaip 10 proc. pieno riebalų ir ne mažiau kaip 30 proc. bendro riebalų kiekio.
* ''Grietinės ir augalinių riebalų mišinys'' – produktas, kai vietoje natūralių pieno riebalų naudojami jų pakaitalai: [[palmių aliejus|palmių]], [[rapsų aliejus|rapsų]], [[sojų aliejus|sojų]] ar [[saulėgrąžų aliejus]].
* ''Naminė grietinė'' – gaunama surūgus nugriebtai natūralaus [[pienas|pieno]] grietinėlei arba nugriebus nuo [[rūgpienis|rūgusio pieno]] jau susidariusią grietinę. Rūgimą sukelia piene natūraliai esančios pienarūgščio rūgimo bakterijos.
 
== Savybės ir Gamybos Technologijos ==
Visai normalu, kad ant grietinės gali atsirasti [[išrūgos|išrūgų]]. Tai priklauso nuo pradinės žaliavos (grietinėlės) apdorojimo būdo. Temperatūros pokyčiai lemia, kaip produkte esantys [[baltymai]] sugebės sulaikyti skystį (išrūgas). Dėl susidariusių išrūgų grietinės kokybė visiškai nenukenčia.
Lietuvoje gaminama [[karvėKarvė]]s pieno grietinė, kuri gaunama iš normalizuotos [[grietinėlė]]s, suraugintos grynais [[pieno rūgštis|pieno rūgšties]] [[mikroorganizmas|mikroorganizmais]]. Gaminana 10% (dietinė), 20, 25, 30, 36, ir 40% [[riebalai|riebumo]] grietinė. Turi gryną [[pieno rūgštis|pieno rūgšties]] [[skonis|skonį]] ir [[kvapas|kvapą]] su ryškiu [[pasterizacija|pasterizacijos]] prieskoniu ir kvapu. Masė gana tiršta, balta su gelsvu atspalviu. Gaminama aukščiausios ir I rūšies grietinė. Aukščiausios rūšies grietinės rūgštumas 65-90 °T (Ternerio laipsnių), I rūšies 65-110 °T.
 
Visai normalu, kad antAnt grietinės gali atsirasti [[išrūgos|išrūgų]]. Tai priklauso nuo pradinės žaliavos (grietinėlės) apdorojimo būdo. Temperatūros pokyčiai lemia, kaip produkte esantys [[baltymai]] sugebės sulaikyti skystį (išrūgas). Dėl susidariusių išrūgų grietinės kokybė visiškai nenukenčia.
 
Grietinės tirštumas priklauso nuo [[homogenizacija|homogenizacijos]] (susmulkinimo) arba sutirštinimo įvairiais [[maisto priedai|maistiniais priedais]]. Kuo [[riebalai]] labiau susmulkinami homogenizacijos metu, tuo geriau. Tokia grietinė būna tirštesnė, vienodesnės tekstūros, joje mažai ar visiškai neišsiskiria išrūgų. 30 proc. riebumo grietinei ji netgi nereikalinga, nes tokio riebumo visiškai pakanka, kad grietinė natūraliai būtų tiršta. Homogenizacija brangus procesas, todėl jį dažniausiai taiko tik didieji gamintojai. [[tirštiklis|Tirštiklių]] prireikia, jei grietinės riebumas mažesnis nei 25 proc. Paprastai dedami išrūgų ar įvairių kitų baltymų (pvz., sojų) [[koncentratas|koncentratai]], [[pieno milteliai]], retai Lietuvos gamintojų vartojami [[gumiarabikas]], [[saldžiosios ceratonijos lipai]], [[pektinas]]. Bene dažniausiai pieno produktai, ypač grietinė, [[jogurtas|jogurtai]] ar [[sūrelis|sūreliai]], sutirštinami [[krakmolas|krakmolu]].