Krakmolas: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys
Zarkell (aptarimas | indėlis)
S akrilamidas
Zarkell (aptarimas | indėlis)
SNėra keitimo santraukos
Eilutė 29:
 
Sveikai maitinantis angliavandeniai turėtų sudaryti apie 55 % visų [[maistinės medžiagos|maistinių]] medžiagų. Krakmolas – vienas geriausių energijos šaltinių. Siekiant suliesėti, rekomenduojama krakmolui suteikti svarbią vietą mityboje. Kad jis būtų lengviau pasisavinamas, krakmolo turintys produktai termiškai apdorojami.<br/>
Produktus, kuriuose gausu krakmolo ar kitokių angliavandenių, apdorojant aukštesnėje nei 120&nbsp;°C temperatūroje susidaro dirginanti skrandžio audinius bei [[kancerogeninė medžiaga]] – [[akrilamidas]]. Susidarantis kiekis proporcingas krakmolo koncentracijai ir apdorojimo temperatūrai, varijuoja tarp 150−4000 μg/kg. Saugia suvartoti dienos norma laikoma iki 2,6 μg vienam kūno kilogramui, viršijant pastebima reikšmingai padidėjusi [[Onkologija|onkologinių]] susirgimų bei skrandžio ligų rizika ar paūmėjimas, o nuo 40 μg/kg veikia [[Neurotoksinas|neurotoksiškai]]. Šis junginys aptinkamas keptuose bei aliejuje virtuose produktuose (pvz. bulvių traškučiai, [[bulvytės fri]], aukštesnėje temperatūroje kepta ar aliejuje virta [[Duona|duona]]), nesusidaro verdant [[Vanduo|vandenyje]] ar troškinant, neaptinkamas šviežiuose produktuose.<ref>https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf020302f</ref><ref>https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2009/12/08/Scientists-determine-safe-acrylamide-levels</ref>
 
=== Panaudojimas pramonėje ir buityje ===