03:41, 10 kovo 2018 versija taisyti Zarkell (aptarimas \| indėlis) 831 keitimas SNėra keitimo santraukos ← Prieš tai darytas keitimas		11:41, 10 kovo 2018 versija taisyti anuliuoti Zarkell (aptarimas \| indėlis) 831 keitimas SNėra keitimo santraukos Kitas pakeitimas →
Eilutė 1: '''Majonezas''' ({{fr\|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis\|emulsinis]] maisto produktas, pagamintas riebalų ar [[Augalinis aliejus\|augalinio aliejaus]] pagrindu ir stabilizuotas [[kiaušinio trynys\|kiaušinio tryniu]] (lecitinu) ararba kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. Skoniui suteikti gali būti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina\|citrinų sultys]], [[Actas\|actas]], [[cukrus\|cukrus]], [[druska]], [[Garstyčios\|garstyčios]], ar kiti [[~~druska~~Prieskonis\|prieskoniai]]~~, prieskoniai~~, gali būti dedama ir ~~[[grietinė]]s~~pieno produktų bei kitų maisto priedų. Spalva dažniausiai balta, gali varijuoti iki kreminės ar gelsvos, konsistencija – nuo tirštos iki želinės.▼ [[Vaizdas:Mayonnaise Jar 550x900.JPG\|thumb\|right\|Majonezo indelis]]▼ [[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg\|thumb\|''[[Aioli]]'' majonezas su alyvuogėm]]▼ ▲[[Vaizdas:Mayonnaise Jar 550x900.JPG\|thumb\|right\|~~Majonezo~~Majonezas ~~indelis~~stiklainyje]] ▲'''Majonezas''' ({{fr\|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis\|emulsinis]] maisto produktas, pagamintas riebalų ar [[Augalinis aliejus\|augalinio aliejaus]] pagrindu ir stabilizuotas [[kiaušinio trynys\|kiaušinio tryniu]] (lecitinu) ar kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. Skoniui suteikti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina\|citrinų sultys]], [[Actas\|actas]], [[cukrus\|cukrus]], [[Garstyčios\|garstyčios]], [[druska]], prieskoniai, gali būti dedama ir [[grietinė]]s bei kitų maisto priedų. Majonezas ~~naudojamas~~pagamintas naudoti maišant su ~~įvairiais~~ [[Padažas\|padažais]] ar įmaišant su kitais maisto produktais gaminant padažus. <br> Kai kuriose [[Kultūra\|kultūrose]] majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ar užpilo pakaitalas, skonį suteikiantis produktas liesiems, daržovių ar greito paruošimo patiekalams. Dažnai ~~patiekiamas~~pateikiamas prie virtų kiaušinių, [[jaučio liežuvis\|jaučio liežuvio]] ar kitos šaltos virtos [[mėsa\|mėsos]].<br> ~~Kai kuriose [[Kultūra\|kultūrose]] majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ar užpilo pakaitalas, skonį suteikiantis produktas liesiems ar daržovių patiekalams.~~ ~~100g~~Energetiniu ~~majonezo~~požiūriu majonezas gali turėti iki 720 [[kilokalorija\|kcal]]/100 g. [[Lietuva\|Lietuvoje]] populiarus mažesnio riebumo (apie 200 kcal/100 g) ir pusriebis majonezas (apie 400 kcal/100 g). == Gamyba == Majonezo gamybai naudojami maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta\|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, cukrus, valgomoji druska, prieskoniai arba prieskoninės [[žolė]]s, daržovės arba jų sultys, garstyčių milteliai, [[pienas]] ar pieno produktai, vanduo. Leistini maisto priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, natūralūs ir modifikuoti [[krakmolas\|krakmolai]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53).<ref>[http://www.patiekalai.lt/zodynas/majonezas/510/ Majonezas] (Rita Sadūnaitė, VMVT Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė; [[Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba]])</ref>▼ ▲Majonezo gamybai naudojami maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta\|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, cukrus, valgomoji druska, prieskoniai arba prieskoninės ~~[[žolė]]s~~žolelės, daržovės ~~arba~~ar jų sultys, ~~garstyčių milteliai, [[pienas]] ar~~ pieno produktai, vanduo. ~~Leistini~~Galimi maisto priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, ~~natūralūs ir modifikuoti~~ [[krakmolas~~\|krakmolai~~]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53).<ref>[http://www.patiekalai.lt/zodynas/majonezas/510/ Majonezas] (Rita Sadūnaitė, VMVT Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė; [[Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba]])</ref>). Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti. Taip sumaišyti vandenį ir aliejų sudėtinga. Majonezui gaminti reikalingas [[plaktuvas]]. Į skystį su tryniais ir actu labai lėtai, varvinant ar silpna srovele, pilamas aliejus. Plaktuvo ašmenims kaskart kertant aliejų, jis suskaidomas į vis mažesnius lašelius, kol jie tampa tokie maži, kad įsimaišo skystyje. Svarbu naudoti ir recepte numatytą tinkamą aliejaus kiekį.<br>▼ Aliejus, suskaidytas į lašelius, linkęs susijungti atgal į vientisą sluoksnį. Emulsikliai – garstyčiose, tryniuose esančios medžiagos – trukdo lašeliams vėl susijungti. Šviežiuose kiaušiniuose paprastai būna daugiau [[lecitinas\|lecitino]], padedančio stabilizuoti masę. Majonezas praranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai (pvz., uždėjus ant karšto maisto, suskystėja).<br>▼ Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti ir atsiskirti nuo skysčio.<br> [[Namų ūkis\|Namie]] paruoštas majonezas skiriasi nuo pagaminto pramoniniu būdu – skonis būna aštresnis, stipresnis. Iš alyvuogių aliejaus pagamintas – truputį karstelėjęs, todėl rekomenduojama alyvuogių aliejų maišyti su riešutų, saulėgrąžų ar kitokiu švelnesnio skonio aliejumi. Taip pagamintas šviežias majonezas šaldytuve tinkamas vartoti 3-5 dienas.<ref>[http://www.manovirtuve.com/receptas/uzkandziai/majonezas.html Majonezo gaminimas namų sąlygomis] (manovirtuve.con)</ref>.▼ ▲Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti. Taip sumaišyti vandenį ir aliejų sudėtinga. Majonezui gaminti reikalingas [[plaktuvas]]. Į skystį su tryniais ir actu labai lėtai, varvinant ar silpna srovele, pilamas aliejus ir visa masė nuolat plakama. Plaktuvo ašmenims kaskart kertant aliejų, jis suskaidomas į vis mažesnius lašelius, kol jie tampa tokie maži, kad įsimaišo skystyje. ~~Svarbu~~Siekiant išgauti stabilią konsistenciją svarbu naudoti ir recepte numatytą tinkamą aliejaus kiekį.<br> ▲Aliejus, suskaidytas į lašelius, linkęs susijungti atgal į vientisą sluoksnį. ~~Emulsikliai~~ir –atsiskirti ~~garstyčiose,~~nuo ~~tryniuose~~skysčio. ~~esančios~~Emulsikliai ~~medžiagos~~šį –procesą ~~trukdo~~sustabdo ~~lašeliams~~ir ~~vėl~~stabilizuoja ~~susijungti~~masę. ~~Šviežiuose~~Šviežių ~~kiaušiniuose~~kiaušinių tryniuose paprastai būna daugiau [[lecitinas\|lecitino]], ~~padedančio stabilizuoti~~emulguojančio masę. Majonezas praranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai ~~(pvz.,~~– ~~uždėjus~~riebalai ~~ant~~atsiskiria ~~karšto~~nuo ~~maisto,~~skysčio arba masė suskystėja).<br> ▲[[Namų ūkis\|Namie]] paruoštas majonezas skiriasi nuo pagaminto pramoniniu būdu – skonis būna aštresnis, stipresnis. Iš alyvuogių aliejaus pagamintas – truputį karstelėjęs, todėl rekomenduojama alyvuogių aliejų maišyti su riešutų, saulėgrąžų ar kitokiu švelnesnio skonio aliejumi. Taip pagamintas šviežias majonezas laikomas šaldytuve tinkamas ~~vartoti~~naudoti ~~3-5~~3–5 dienas.<ref>[http://www.manovirtuve.com/receptas/uzkandziai/majonezas.html Majonezo gaminimas namų sąlygomis] (manovirtuve.con)</ref>. == Rūšys == * ''[[Aioli]]'': istorinė rūšis ([[česanakas]] naudojamas kaip emulgatorius) ▲[[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg\|thumb\|''[[Aioli]]'' ~~majonezas~~ su ~~alyvuogėm~~alyvuogėmis]] * ''[[Gloucestersauce]]'':▼ * ''[[Aioli]]'' – istorinė rūšis; kaip emulguojantis produktas naudojamas [[česanakas]] ▲* ''[[Gloucestersauce]]'': * ''Sauce Alicante'' * ''Sauce andalouse'' (Andalūziškas padažas)

Majonezas: Skirtumas tarp puslapio versijų