Majonezas: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys
Zarkell (aptarimas | indėlis)
SNėra keitimo santraukos
Zarkell (aptarimas | indėlis)
SNėra keitimo santraukos
Eilutė 2:
[[Vaizdas:Aioli mit Oliven.jpg|thumb|''[[Aioli]]'' majonezas su alyvuogėm]]
 
'''Majonezas''' ({{fr|Mayonnaise}}) – [[Emulsiklis|emulsinis]] maisto produktas, sutirštintaspagamintas riebalaisriebalų ar [[Augalinis aliejus|augaliniuaugalinio aliejumialiejaus]] pagrindu ir gaminamasstabilizuotas [[kiaušinio trynys|kiaušinio tryniųtryniu]] (lecitinu) ar kitais emulguojančiais maisto produktais. Majonezas yra aliejingos fazės emulsija vandens fazėje. Skoniui suteikti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina|citrinų sultys]], [[pienoActas|actas]], produktai[[cukrus|pienocukrus]], produktų[[Garstyčios|garstyčios]], ar[[druska]], kitųprieskoniai, emulguojančiųgali produktųbūti pagrindudedama ir [[grietinė]]s bei kitų maisto priedų.<br>
Skoniui suteikti naudojama citrinos rūgštis ar [[Citrina|citrinų sultys]], [[Actas|actas]], [[cukrus|cukrus]], [[Garstyčios|garstyčios]], [[druska]], prieskoniai, gali būti dedama ir [[grietinė]]s bei kitų maisto
priedų.
 
Majonezas naudojamas maišant su įvairiais [[Padažas|padažais]] ar įmaišant su kitais maisto produktais gaminant padažus,. dažnai<br>
Dažnai patiekiamas prie virtų kiaušinių, [[jaučio liežuvis|jaučio liežuvio]] ar kitos šaltos virtos [[mėsa|mėsos]].<br>
Kai kuriose [[Kultūra|kultūrose]] majonezas naudojamas ir kaip pigus padažo ant užpilo pakaitalas.
 
eilutė 14 ⟶ 13:
Majonezo gamybai naudojami maistiniai augaliniai rafinuoti ir dezodoruoti aliejai, [[višta|vištų]] kiaušinių tryniai ar jų milteliai, cukrus, valgomoji druska, prieskoniai arba prieskoninės [[žolė]]s, daržovės arba jų sultys, garstyčių milteliai, [[pienas]] ar pieno produktai, vanduo. Leistini maisto priedai – rūgštis ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, saldikliai, dažikliai, aromato ir skonio stiprikliai, emulsikliai, emulsinimo druskos, natūralūs ir modifikuoti [[krakmolas|krakmolai]], [[konservantai]], [[antioksidantai]], [[stabilizatoriai]], [[tirštikliai]] (Lietuvoje jų leistinos normos apibrėžtos Lietuvos higienos normos HN 53).<ref>[http://www.patiekalai.lt/zodynas/majonezas/510/ Majonezas] (Rita Sadūnaitė, VMVT Maisto skyriaus vyriausioji gydytoja higienistė; [[Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba]])</ref>
 
Aliejus ir [[vanduo]] turi susijungti į vientisą masę. Tam aliejų reikia suskaidyti į mikro lašelius, kad paviršiaus tempimo jėga neleistų jam vėl susijungti. Taip sumaišyti vandenį ir aliejų sudėtinga. Majonezui gaminti reikalingas [[plaktuvas]]. Į skystį su tryniais ir actu labai lėtai, varvinant ar silpna srovele, pilamas aliejus. Plaktuvo ašmenims kaskart kertant aliejų, jis suskaidomas į vis mažesnius lašelius, kol jie tampa tokie maži, kad įsimaišo skystyje. Svarbu naudoti ir recepte numatytą tinkamą aliejaus kiekį.<br>
Aliejus, suskaidytas į lašelius, linkęs susijungti atgal į vientisą sluoksnį. Emulsikliai – garstyčiose, tryniuose esančios medžiagos – trukdo lašeliams vėl susijungti. Šviežiuose kiaušiniuose paprastai būna daugiau emulsiklio [[lecitinas|lecitino]], padedančio stabilizuoti masę. Majonezas praranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai (pvz., uždėjus ant karšto maisto, suskystėja).<br>
Majonezas prapranda savo konsistenciją esant per žemai arba per aukštai temperatūrai (pvz., užpylus ant karšto maisto, majonezas suskystėja). [[Namų ūkis|Namie]] paruoštas majonezas skiriasi nuo pagaminto pramoniniu būdu – skonis būna aštresnis, stipresnis. Iš alyvuogių aliejaus pagamintas – truputį karstelėjęs, todėl rekomenduojama alyvuogių aliejų maišyti su riešutų, saulėgrąžų ar kitokiu švelnesnio skonio augaliniu aliejumi. Taip pagamintas šviežias majonezas šaldytuve tinkamas vartoti 3-5 dienas.<ref>[http://www.manovirtuve.com/receptas/uzkandziai/majonezas.html Majonezo gaminimas namų sąlygomis] (manovirtuve.con)</ref>.
 
== Rūšys ==